第14章 嘗新菜(第1/2 頁)

俗話說一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉。 早起給哥哥弟弟做飯的時候，蘇若清已經穿上了薄薄的夾襖。 昨天剩下的牛大骨湯，湯里加了粉條和菠菜，再蒸上幾個徐氏送來的鹹鴨蛋，還有蘇若清一大早烙的雜麵餅子，一頓早飯吃完兄弟二人背上了蘇若清特意縫製的揹包上學去了。 蘇若清招呼嚴氏收拾飯桌，自己則是揹著揹簍上了棲霞山。她得去打些草來喂家裡的豬和羊。 棲霞山上，樹葉已經黃了，一陣風過樹葉打著旋的緩緩飄過。蘇若清將割好的草一點點裝進揹簍，不由得打了個冷戰。 昨晚她跟哥哥也商量了怎麼賺錢的事，她想做後世的熟食。古人對於內臟的處理方法不夠，所以鮮見人們的飯桌上有這類吃食。可是想想豬肝、豬肚、肥腸可都是好東西啊。 蘇若淳是從不打擊她的積極性的，所以兩人定好了讓嚴氏買些豬下水回來，讓蘇若清做了一家人嚐嚐新，也算是提前試菜了。 一開始嚴氏不太能接受，這豬下水一向都是沒人要的，怎麼能吃呢。蘇若清笑著說道：“娘，那豬下水其實都是好東西嘞，只不過大家都不會收拾罷了，拾掇乾淨了做出來不比肉差的。” 趙氏蹙著眉想了想說道：“我覺得行，華霜你想，就算是下水那也是肉嘞，清兒既然說她能做，咱們就試試。何況這下水便宜的很，咱就是讓清兒試試也花不了幾個錢。” 轉過身拍了拍蘇若清的手背，笑呵呵的繼續說道：“何況，我清兒能耐的很嘞。” 蘇若清“噗嗤”一聲笑了起來，奶奶真是可愛。嚴氏見婆婆同意了，便也不好多說什麼，只得點點頭答應了女兒。 一時母女兩個人收拾停當就去了鎮上，蘇若清看著肉檔上掛著的豬，顯然是早上剛殺的，很新鮮。那些下水就在一旁的木盆裡隨意擺放著。因為沒人要這些下水，聽說蘇若清母女倆要買，這滿臉橫肉的屠戶開心極了，笑呵呵的說道：“嫂子，大侄女，你們放心，我這下水就是這頭豬的，新鮮的很嘞。你們想要，這一整副下水你就給五文錢得了。” 蘇若清看著面前笑的憨厚的屠戶不由得覺得他可愛，這個價格確實很實惠了，並沒有因為下水賣不出去而給自己漲價。她笑了笑說：“大叔，麻煩你再幫我挑些大骨頭吧，包好了一起裝起來。” 屠戶笑呵呵的把大骨頭和下水裝好了遞給嚴氏：“嫂子，總共十三文，我用油紙包好了您放心裝，不怕髒。”嚴氏笑著數了十三個銅板遞過去，兩母女轉身離開了肉檔。 走出去十幾米，蘇若清像是突然想起了什麼，拉著嚴氏又急忙忙回了肉檔，那屠戶看著去而復返的母女有些微微發愣，蘇若清笑了笑說道：“大叔，我想起來你這還有些豬蹄和豬尾巴的，我都要了。” 屠戶笑呵呵的應了一聲把肉案上擺著的豬蹄和豬尾巴用油紙包好給了嚴氏。 母女兩個按照蘇若清的要求又買了些調味品，一起回了棲霞村。 蘇若清端著大木盆，把買好的下水拿去河邊清洗，秋日的陽光照在河邊上泛著刺眼的光，蘇若清拿著鹽巴和豆粉對著木盆裡的下水一通大力揉搓。等著下水裡的髒汙隨著豆粉變得黏糊糊的，再放在河水裡漂洗。如此反覆幾次，這些下水也乾淨了。 回到家裡，蘇若清用水焯了一遍清洗好的大腸、豬心、豬肺，打去浮沫，水開後撈出豬下水備用，換了鍋乾淨的水又開始焯那些讓趙氏專門火燎去了毛的豬蹄和豬尾巴。接著開始調製滷湯，先用冰糖炒製糖色，等冰糖全部化開，再往鍋里加入冷水，放入花椒、桂皮、八角、乾薑、小茴香、香葉、醬油、鹽巴。在調製好的滷湯里加入焯好的豬下水，又把焯過水的豬蹄和豬尾巴放進鍋裡，小火慢慢滷製。 院子裡的嚴氏聞著廚房裡傳出來的陣陣香氣不由得偏過頭去，問趙氏道：“娘，這下水聞著很香嘞，你覺得這菜能成嗎？” 趙氏一邊縫著鞋墊一邊笑呵呵的說道：“我看能成，咱們清兒心裡有成算嘞。聞著都這麼香，這吃起來肯定不差。” 嚴氏笑著低下頭繼續納著鞋底子。 看著咕嘟咕嘟沸騰的滷湯裡上下翻滾的豬