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該吃含大量鋅、ω3與維生素A（製造雌激素的必需物質）的食物，吃魚肝油（鱈魚）、奶油、｜乳脂、蛋黃以及青草餵食的動物的肝。維生素E是製造精子的必要營養素；缺乏維生素E，可能造成永久性不孕。維生素A、E一起吃，可以大幅改善精子健康，可能是因維生素E防止了維生素A氧化。蛋白質與維生素B群，特別是B12對卵子的製造、精子數目與活力，十分重要。精子裡，ω3　DHA的濃度很高。

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第21節：大家都害怕真正的食物（1）

大家都害怕真正的食物

紐約市聯合廣場的綠市集上，一位老婦人正在挑雞。“我不能吃皮。”她　用堅定的口吻告訴農夫。“這是市集裡最好的雞了。”我插嘴，“它是放山雞，　而且雞皮裡充滿健康的脂肪，對你有益。”她轉向我，滿臉氣憤。“我從不吃　皮，”她說，“那些脂肪對健康有害。”

紐約歷史最悠久的馬瑞｜乳酪店（Murrays）裡，妙齡小姐指名要買低脂馬　茲瑞拉｜乳酪。她說她其實比較喜歡全脂奶做的馬茲瑞拉，但吃脫脂奶｜乳酪讓她　感到“較沒有罪惡感”。

回到家，我請朋友吃烤雞、加了牛奶與奶油的馬鈴薯泥、摻了培根的菠菜　沙拉、用豬油做派皮以及澆上生奶油的櫻桃派。“我的膽固醇飆高了。”他們　戲謔著說。“千萬別告訴我的醫生！”他們即使吃著這些美味又滿足口欲的食物，仍舊忘不了恐懼。“盤子上盛著心臟病。”另一個人說。他的語調混雜著　恐懼、無奈與摻雜愧疚的快感。這些善良的人都錯了。

市集上的老婦人，不知道雞的脂肪是單一不飽和與多元不飽和脂肪，這兩　種脂肪是連保守的專家都說很健康的。按專家所說，脂肪愈少愈好，雞的脂肪　也不例外。不吃飼料的雞含有較多共軛亞麻油酸（不飽和脂肪酸的一種），這種油很特別，可以抗癌與　累積瘦肌肉。雞油也可加強免疫力；猶太人的盤尼西林並不是去皮的雞胸肉，　而是帶幾滴黃金脂肪、濃稠如絲的雞湯。我敢打賭，一定有“某人”教這位女　士，說雞的脂肪是毒藥，而她一定深信不疑。

｜乳酪店裡的年輕小姐，不懂我們人類需要牛奶中的脂肪，好消化蛋白質與　吸收鈣質。如果她掙扎的是體重，那她和數百萬的美國人一樣，遵循不清不楚　的建議三十年，到頭來可能發現，吃低脂食物一點也沒效，尤其是當你感到不　滿足，而吃進更多的熱量時。近來的研究也指出，牛奶、酸奶和｜乳酪，事實上　是幫助減重，這可能是因鈣質對脂肪儲存的作用。

我們家吃的是人類已吃了數千年的食物。也就是“專家”告訴你要避開的那些　食物：紅肉、全脂奶、香腸、奶油與生奶做的｜乳酪。不過我們的牛肉、奶油、　牛奶都是出自吃牧草的牛，豬肉與家禽肉是放牧的，而從豬油到椰子油等脂肪　都沒有精煉過。我還喜歡吃幾片滋養的肝臟與骨髓，就跟我們石器時代的祖先　一樣，但這些是你從未視為“有益心臟健康”的飲食。我不買任何低脂的食　品。食物應該是吃它原有的脂肪：全脂奶、帶皮的雞肉。　所有的真正食物皆對你有益。因為：

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第22節：大家都害怕真正的食物（2）

●“吃草的牛”的牛肉含豐富的β胡蘿蔔素與維生素E（兩者皆可對抗心臟　病與癌症）與抗癌的脂肪共軛亞麻油酸。

●“吃草的牛”的牛奶、｜乳霜、奶油與｜乳酪富含維生素A與D、ω3以及共　軛亞麻油酸。奶油含另一種抗癌與抗感染的脂肪丁酸（butyric　acid）。

●“放牧的豬與家禽”的肉質飽含抗菌脂肪與單一不飽和脂肪“油酸”（