第519章 過個好年－試菜(第1/2 頁)

詩廚藝真個不錯，不虧是豪門出來的。朱安香與朱安溢兩姐姐感覺自個慧眼識英雌，居然有幸在人販子手裡化這麼低的價格買到她們。聽父親說，現在住的老房原來開過侍月樓，也曾生意火爆。她們不禁起了幻想，侍月樓是照顧孕婦產婦的，這個女人更合適。家裡有錢又有勢，自個姐妹還有大把大把空閒時間，父親也開明，要不姐妹倆重開侍月樓？她倆被自個想法嚇了一跳。現在距過年只有半月，過完大年，不妨可纏著父親試試。

兩婢女燒菜水平如何，得出幾個題目考一考。姐妹倆到廚房看了看，有新到的新鮮鯧魚，每個一斤多重，看著很不錯的樣子。就以這鯧魚作為材料，測一測廚藝。

“鯧魚我們曾燒過，採取煎封的做法，很好吃的。”兩婢女收到題目後，感到又一個報答女主人知遇之恩的機會到了，十分積極地道：“我們即刻到廚房做去。”

兩人歡天喜地的去廚房忙活了起來，計劃做一道正煎封鯧魚。她們倆捲起袖子，將魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，兩面各斜拉四刀，用醬油、薑汁酒醃約一刻鐘。將煎封汁、芝麻油、胡椒粉兌成芡汁。炒鍋用中火燒熱，下花生油涮鍋後倒回油盆。放入鯧魚，邊煎邊加油，煎炸至兩面呈金黃色，再加油炸約一刻鐘至熟，撈起盛在盤中，把油倒回油盆。將炒鍋回放火上，下蒜、蔥、姜，爆至有香味，烹紹酒，用芡汁勾二流芡，加花生油半兩後推勻，淋在魚身上即成。

《轉調滿庭芳·煎封鯧魚》

鯧魚宰殺，去鱗去鰓，兩面斜拉四刀。盡去血水，醬油薑汁醃。煎封秘汁呈上，胡椒芝麻香油。兌成汁。刷鍋回盆，猶賴花生油。

放入鯧魚煎，兩面金黃，加油透熟。炒鍋油上回放，下蔥蒜姜。爆至香氣撲鼻，烹紹酒，芡汁勾芡。花生油，魚身淋就，可有舊時味？

菜端上來了，這香味有點奇特，既有煎的芳香，也有燜的濃醇。姐妹倆嚐了嚐，菜品滑軟可口，風味別緻。兩婢女的火候掌握得也到位，不過，這些要求對朱家的胖心酒樓與酒肆的灶頭們是基本要求，沒有特別的出彩，如果明年真的重開侍月樓肯定是不夠的。得另外出幾個題再試試。

兩姐妹東張西望的，發現廚房裡有大蝦、豬肉與麵粉。她們倆不是從北方來的嗎？北方人喜做麵食，姐妹倆商量了一下道：“要不，你用這些食材給做一份我們從來都沒吃過的麵食。”

從沒吃過，這不是刁難人嘛。朱家是豪門，生意遠及附近數省。兩位小姐又喜作男子打扮，跟著父兄到處走，幾乎嚐遍各地菜餚。兩位婢女呆了一下，一商量後道：“這題我們倆接了，過一個時辰，請兩住小姐指點。”

為了打擾她們做菜，兩姐妹離開了，計劃一時辰後再回來檢驗結果。倆人開始揉麵揉出好多餃子皮。姐妹倆透過視窗一看，這不就餃子嘛，雖說南方流行得沒北方普遍，但說沒吃過，這太誇張了，不知她們還有什麼妙招？

兩位婢女把大蝦、豬肉剁成未，放入甜玉米粒拌好，再與韭菜香料和好餃子餡。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往鍋上放，擺好。擺好後，往鍋裡倒油，然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。蓋好鍋蓋，煎煮會兒，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麵粉和好水，順鍋邊倒入周圍。再煎煮會兒，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。

《醉花陰，蝦粒粟米餡鍋貼》

大蝦豬肉韭菜剁，更放甜玉米。和餡包成餃，鍋中倒油，擺齊加水蒸。

蓋上鍋蓋炊煙冉，繞村樹三週。倒入麵粉糊，煎成金色，惹得趙皇飢。

她們倆興沖沖地叫倆姐妹過來看看。姐妹倆一嘗，韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更