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這樣幹烀出來的豆餡才是最香的, 但也是最考驗技巧的。

把豆角豆直接烀熟, 需要極強的火候掌控能力，啥時候燒大火，啥時候撤火，都是有說道的。

黃豆芽和趙六丫烀豆餡的時候, 金氏一直在旁邊指導，一步不敢離開。

烀了將近一個半時辰, 可算是把豆餡烀好了。金氏指導兩個小姑娘用勺子把豆子慢慢搗碎，還不忘提醒她倆，千萬不要全部搗碎，既有豆子又有豆沙的豆餡才好吃。

搗好的豆角豆拌上些麥芽糖漿，豆餡就帶著甜味了。

黃豆芽把一勺豆沙放進嫂子嘴裡，得到了肯定後，又餵了好友一大口。

金氏洗乾淨手，捏了一塊熱氣騰騰的豆餡，送過去給孫氏嘗了一下，不出所料，得到了極高的評價。

黃家的兩個孩子守在灶臺邊上，等著自家小姑的投餵，屋裡人都吃過了豆餡後，黃豆芽才品嘗了一口豆餡，一口下去，那味道清甜綿密，又有沙沙的口感，真是好吃極了。

用這麼香甜的豆餡做出來的粘豆包，不好吃就怪了。

做粘豆包，除了豆餡要香，包豆餡的黃米麵也有很多說道。黃家磨大黃米麵時，孫氏全程指導。

雖然孫氏做菜不好吃，但是包粘豆包的手藝還是不錯的。她家年年都包粘豆包，手法已經很嫻熟了，這也是為啥金氏敢找孫氏幫忙，趙晟也敢放娘親出門的原因。

大黃米泡上大半天，讓大黃米一點點地浸滿水分，這樣才會讓蒸出來的粘豆包更軟糯。

等大黃米泡好後，再將它細細地磨成黃米麵。

和大黃米麵的時候，放多少水、放多少面、醒多長時間，孫氏也說得清清楚楚，一點不藏私。

大黃米麵發好了，這樣做出來的粘豆包才不會燒心，不會讓人吃了反酸水。

這黃米麵有兩種，一種是大黃米麵，一種是小黃米麵，大黃米是用黍子磨成的麵粉，黍子粒較大，顏色較淡，而小黃米是用穀子磨成的麵粉，粒較小，顏色較黃。

在口感上，大黃米麵比小黃米麵更加軟糯勁道，所以黃家包粘豆包用的面，是純大黃米麵。

想要粘豆包一次成功，且口感粘糯，就一定要用開水燙麵。

邊倒開水邊用筷子攪拌，先把麵粉攪拌成粒狀，然後晾至不燙手後，下手揉成一個偏硬的麵團。

麵團千萬不能太軟了，不然蒸的時候就會塌掉，把麵團放在盆裡，蓋上蓋子，放在熱乎的炕頭，發麵需要用一天一夜。

做回粘豆包，磨麵、發麵、烀豆餡都要用好長的時間去準備，非常地麻煩人。

也正是因為如此麻煩，粘豆包吃起來才更加美味。

粘豆包包好之後，要放在蘇子葉上，這樣蒸熟之後，粘豆包就帶著蘇子葉的清香味了。

黃家今年沒種蘇子，蒸粘豆包用的蘇子葉還是孫大娘家的呢。

孫大娘是個熱心腸，若不是二兒媳婦生孩子，她要去照顧月子，這時肯定要過來黃家幫忙包粘豆包了。

用開水浸泡一下乾的蘇子葉，把蘇子葉泡開後，清洗乾淨，然後把粗梗根部剪掉。

醒發好的麵團，解開蓋子後，會聞到淡淡的酸味，麵團不會膨大，但是做出來的粘豆包會更好消化，口感也更好。

雙手抹油，然後取一塊麵團先給它整理成小碗的形狀，再放一個餡料在上面。

用虎口收攏法包起來，再給它搓成一個橢圓形，最後包一個蘇子葉，這樣可以防止熟的粘豆包粘在一起，不好分離。

粘豆包包好後，放在籠屜上，水開上鍋，蒸一炷香的時間就熟了。

一炷香後，金黃透亮的粘豆包就出鍋了，開鍋時，大黃米的熱氣和香味瞬間撲過來，立刻便讓人迷了眼