第七十一章 做零食(第1/2 頁)

古靈姥爺從前最拿手的一道菜就是蔥燒海參。

蔥燒海參是魯菜中的經典，甚至一度成為國宴上的代表性佳餚，然而想要做好這一道菜，卻也著實不易。

袁枚在《隨園食單》中曾提到：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”

因此，針對海參這一特性，後來的廚師研究出了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。

古靈還記得，那會姥爺這一手蔥燒海參，甚至能引得外省的食客都慕名而來，點名要吃姥爺親手烹製的這一道菜。

蔥燒海參想要做好，說難不難，但也絕非易事。

功夫不到家，再加上食材略次，做出來的成品多半就會殘留海參原有的腥氣，且很有可能還會被眾多食客評價為“跟醬煮豆腐也沒什麼區別”。

古靈到底是將姥爺這一手絕活學了個七八成，做出來的蔥燒海參也曾被姥爺評價為“還算像模像樣的”。

也因此，在鎮上的雜貨鋪一瞧見居然有乾製海參，古靈也咬牙買了幾隻，打算在年夜飯上教眾人也嚐嚐這道經典名菜。

吃過了早飯，古靈又帶著汀蘭和疏竹將村民摘來的山楂洗淨去核，又剝了好些橘子，打算自己做上一些冰糖葫蘆。

山楂和橘子都是帶酸的水果，不宜與海參同食，所以古靈選在上午做冰糖葫蘆，打算讓兩個小的白日裡先解解饞，省得到了晚上吃了糖葫蘆再吃海參肚子疼。

兩個小的明顯對做冰糖葫蘆表現出了極大的熱情。

小丫頭一貫活潑也就算了，倒是平日裡儼然一副小大人模樣的疏竹也對自己動手做冰糖葫蘆極為感興趣。

這會三人坐成一排，打了井水將山楂一一洗淨，再由古靈拿了乾淨的紗布將洗過的山楂表面殘留的水漬擦去，放進事先準備好的晾乾了的木盆裡。

黃永安母子二人也都是一早就來了，這會黃永安仍在烘焙間裡做點心，他母親劉氏則幫著將炒熟了的花生剝了殼去皮再細細剁碎。

家裡已經攢了好些牛乳糖了，不過古靈還打算再做上一些花生糖解解饞。

既然是過年，當然還是要吃些甜食甜甜嘴。

這會村裡人也都吃過了早飯，家家戶戶也都在為年夜飯做準備，孩子們聚在一起，從村頭鬧到村尾，每家每戶的跑著，吵著鬧著要去瞧瞧誰家今晚都有什麼好菜。

鬱園裡這會也擠進了好幾個孩子。

這些孩子都是在村塾裡上學的孩子，因此倒也不像別的孩子，隱隱還對這大園子有些畏懼因而遲遲不敢進門。

溜進園子裡的孩子一聽說古靈她們要自己動手做冰糖葫蘆，頓時都挪不動腳了，搬了凳子圍坐在廊下，幾雙眼睛一齊盯著古靈幾人的動作。

古靈瞧著這一溜小蘿蔔頭倒是都十分乖巧的排排坐著，不吵不鬧也都只是看著這會正在串山楂和橘子的小丫頭和疏竹，心裡一陣母愛氾濫。

拿了些牛乳糖分給了這幾個孩子，又招呼著他們也洗了手幫著串山楂。

山楂都是從後山上採下來，這東西空口吃奇酸無比，沒幾個人受得了，因此即便是熟透了掉在地上也沒有多少人去撿，頂多也就是鄰村有人撿了去做成糖葫蘆，才會受到孩子們的喜愛。

碎月軒送來的年禮裡頭還有許多白糖，大約是知道古靈喜歡自己倒騰吃食，蔣管事也十分大方，平日裡差人送來做點心所需的食材，也會讓夥計額外再多裝上一些。

這年月，白糖也是個金貴東西，著實是不便宜。

古靈承了他的情，對於黃永安和蔣婆子以及桂枝三人都是一視同仁，既然要教，就都是一樣的教，也不會藏私，更不會將蔣婆子和桂枝當成