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，愈少熱度總是愈　好。如果你敢的話，鮭魚和鮪魚吃五分熟或帶血的，或者試試看檸檬鮮魚、生　魚片，用液態氮冷燻也不賴。但如果你不愛，就用“你”喜歡的方式吃魚就　好。我想對大部分的人來說，只要有吃魚，總比完全不吃魚好。

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魚的ω3在哪

含油較多的魚（鮭魚、鮪　魚、鯖魚）把ω3儲存　於肌肉中。鮭魚魚皮下褐　色柔軟的肉質部分是特別　豐富的來源。薄薄白色的　魚，ω3儲存於肝臟中。　我在我當地的農夫市集買　得到扁鯊的肝，這是日本　人最愛的美食。把扁鯊的　肝用奶油醃，再一片片放　到吐司上。法國人稱扁　鯊肝為“le　foie　gras　de　la　mer”（海中來的多脂　肝）。最好的補充劑是媽媽們最喜歡的：　鱈魚肝　油，它富含ω3以及維生　素A與D。有些品牌的補　充劑帶點微微的柑橘味。　另一個不錯的選擇是紅鮭　魚油。所有的魚油都應該　是野生且未經精煉的。好　的魚油補充劑不含汞或多　氯聯苯。

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第77節：因為蔬菜而存在（1）

第五章

真正的蔬菜水果

·因為蔬菜而存在　·大量生產的番茄　·你買的是有機蔬果嗎　·怎麼做可以吃下更多的蔬菜

第五章真正的蔬菜水果

吃好不求醫

因為蔬菜而存在

父親說，這是“蔬菜驅使的存在感”。我們的農忙期從溫室裡出現番茄苗　的三月開始；四月，首批令人雀躍的作物收成，誘人的草莓開始登場。六月熱　浪來襲，節瓜盛產、接著是小黃瓜、藍莓輪番上陣。盛夏時，我們採收販賣的　番茄會有好幾公噸。　九月的第一個星期開始，我們就必須在上學前採收玉米，放學後會看到廚　房桌上放張紙條，告訴我們去哪裡採豆子。九月底，所有人多少都偷偷祈求寒　霜能提早結束這種趕著收成的日子，但作物還是一直報到。在使勁搬著一桶桶冬南瓜，和因清洗蕪菁和羽衣甘藍而凍得雙手發麻中，度過十月。對菜農而　言，冬天真是大大地鬆了一口氣，就像在漫長的電鑽聲後，難得的安靜。我真　不知道酪農怎能一年十二個月都在工作。　你或許會以為，這種童年會讓我對蔬菜避之唯恐不及。但我喜歡與蔬菜有　關的一切：　我喜歡它們生機勃勃的樣子，甚至喜歡清洗和仔細烹煮它們。最重　要的是，我愛極了吃菜。　在盛產期時，吃不完的蔬菜是常態。田裡、陰涼的地下室和廚房，到處充　滿了各式各樣最好最新鮮的蔬菜，這可能是我比別人，吃過更多種蔬菜的原　因。無論晚餐是吃裡脊肉、醃雞肝或魚，我至少會做二到四種蔬菜來搭配。如　果沒有宴客，我通常整頓都是蔬菜，再配上奶油、胡桃，或藍｜乳酪這類滋養的　醬汁。　“多吃蔬菜”是很陳腔濫調，不過這不會阻止我在此重申它的重要。已有　大量可靠證據顯示，富含水果與蔬菜的飲食，有助於預防眼睛黃斑部病變、老　化、心臟病以及癌症。蔬果裡滿是好東西，包括纖維、鉀，與維生素C，不過　令人感到興奮的研究是，針對類胡蘿蔔素和類黃酮這類抗氧化劑的研究。光是　類黃酮，科學家已辨識出四千種不同分類，想要找出每一種的功能可不容易。

蔬菜裡繽紛的好東西

類胡蘿蔔素是植物中最有名的抗氧　化劑。它是脂溶性化合物，可保護植　物免於陽光的傷害，還有保護細胞壁　遭受自由基的攻擊。不過還有許許多　多的抗氧化劑。這裡有些強效抗氧化　劑是用顏色分類，順便一提，我不用　微波爐，這比傳統加熱更是嚴重破壞　抗氧化劑、酵素與維生素。　黃｜色、綠色　菠菜、豆莢與酪梨　葉黃素與玉米黃素有助於預防白內障與黃斑部病變　橙