第15章 試做銀絲面(第1/2 頁)

銀絲細面最考較人的手藝，要做好的麵條色如銀，細如絲，久煮不糊湯才叫好面。能做好這種面，其它面就不在話下了。 沈鈺和孫大夫相跟著範掌櫃去了廚間。 酒樓的廚房很大，廚具一應俱全。靠牆一角，木架子支著張長案板，旁邊有幾個蓋著蓋子的大缸。 沈鈺放下手中挽著的小包袱，重新包好了頭髮，挽利索了衣袖，要過一張圍裙繫上，用水淨過了手，又要了一個大碗，碗中捏進去一撮細鹽，用溫水化開。 已有一個夥計提來了一桶清水，把麵粉存放的大缸蓋拿開，退到一旁好奇地觀看。 在現代，沈鈺喜歡自己做麵包和小點心，配料時糖、油會比蛋糕店裡的少加很多，吃起來健康一些。 做得多了，麵糰到她手裡，聽話得很。 她看了看麵粉，用手捻了捻，要過一個細孔的面籮，舀了一大碗麵倒到籮裡，細細篩了兩遍。 篩過的麵粉倒到案板上，把麵粉中間扒個小坑出來，估摸了下用水量，就把準備好的鹽水慢慢倒下去，邊加邊攪動，利落的三兩下就揉成了一個麵糰。 按照揉麵包團的方法，卷疊揉壓至麵糰表面光滑又勁道十足，面已上了勁就放在一旁，蓋上一塊布略鬆弛一下。 等待醒面的功夫，沈鈺問範掌櫃，要不要把面煮出來，不知要做什麼澆頭的湯麵。 範掌櫃看她神情自信，動作利索，看著柔弱，揉起面來卻下手有力，心中已是信了八九分，心中開始盤算起留下她開多少工錢才合適的事來。 見沈鈺問要做什麼面，就叫過一個在旁觀望的瘦廚子，讓他待會就用沈姑娘做的面，煮一碗素面來嚐嚐。 澆頭越簡單，調料用得越少，才越能吃出面本身的優劣。 瘦廚子應了，就在旁邊準備起來。 略等了等，沈鈺在面案上撒上一些乾麵粉，把麵糰慢慢擀的薄薄的，疊了幾疊，手起刀落，利落的一陣刀響，用手拿起來抖一抖，又細又長的銀絲細面就做好了。 約摸著一小碗的面量，盤成一團銀絲狀，放在旁邊備好的盤子裡。轉身遞給了在旁等著的瘦廚子。 瘦廚子已在碗裡放好了豬油、甜醬油、香醋、細鹽、，燒開了水，專等著煮。 接過遞過來的面，下入了開水鍋中。銀絲細面很容易熟，滾水打個轉，就煮好撈起，放到調好了湯料的大湯碗裡，加上一勺熱麵湯，又撒上幾點蔥花，恭敬地端到廚房中間的桌子上，擺好了筷子。 範掌櫃坐下來，用筷子一挑一拌，那香氣就隨著熱氣散發開來。攪勻了，挑了一筷子面入口，臉露驚豔之色，細細的嚼了嚼，又挑了一筷子面拿起來蕩了蕩，彈性十足，真的是色如銀，細如絲，入口卻爽滑，湯色清爽，銀絲飄蕩，翠綠的蔥花點綴其間，比原來的楊廚做的還好。 範掌櫃不再細看，三兩筷吃光了面，又喝了幾口湯，一臉滿意的放下筷子，接過夥計遞過的布巾擦了擦，站起身招呼沈鈺和孫大夫道：“兩位請跟我來，這邊廂房說話，就走了出去。 到了旁邊的廂房，三人在桌邊坐定，範掌櫃直接開口道：“沈姑娘，你做面的手藝很好，工錢按月結算，一月三兩銀子，每日還包餐飯，不知你覺得是否合適。” 沈鈺聽到範掌櫃答應讓她留下來，總算放下心來，微微一笑，正想點頭答應，孫大夫卻在旁開口道：“範掌櫃，不知你這酒樓可有廚工們的住處，是每日打烊後各自歸家，還是酒樓裡有下處可歇息呢？” “廚工和夥計們大多家在鎮上，晚間等上了門板，收拾利索就各自散去了，住在這裡的卻是沒有的。沈姑娘，你家住何處？” 沈鈺聽了，老實答道：“我與孫大夫一個村的，每天回家去太遠不方便，要在鎮上尋個住處才行” 唉，三兩銀子，還要再去租個房，不知道租房要多少銀錢？ 手裡還沒有賺到一文錢就要先花錢租房，沈鈺想想就肉痛不已。 範掌櫃聽了，沉思片刻，開口道：“這酒樓後門出去小巷盡頭，有個小院，三間瓦房，是東家的老房子，東家發跡後舉家搬到縣上去住了，這院子就空下來了，兩側廂房平時用來堆些替換下來不用的舊桌椅傢什，西邊有間廂房還空著，