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「這魚香肉絲啊……」秦瑜原先還想解釋,但是隨即意識到留有一些懸念也挺好,「你等下吃就知道了。」
魚香肉絲沒有魚,表達出來了之後,總是少了一些味道。
砧板上,秦瑜先將胡蘿蔔切片,再用刀背將片疊加傾斜,又是利落下刀,刀尖像是帶著節奏一般,輕快又平和。
青椒、茭白,紅的綠的白的,一條條長短一致、粗細均勻的絲開始集合。
再取一小碗,還是芡汁,糖醋酒鹽醬油,加上少量清湯和澱粉,再放入特質的豆瓣醬,這裡面帶著蠔油,最後的魚鮮感,就靠它了。
準備工作完畢了,這才開火炒制。
熱鍋冷油,先炒醃製過的肉絲,不多,都是做肉絲麵留下來的,要把肉絲炒的嫩滑,油溫很重要,一旦高了,就會發柴。
肉色變白後就將它們撈起,再起一鍋用薑末蒜末辣醬爆香,隨著熱油滋滋,薄而香的白煙升起,再加入不太容易熟的胡蘿蔔絲翻炒,緊接著茭白絲、青椒絲、木耳絲,根據斷生的時間依次放入後翻炒,最後才倒入滑嫩的肉絲。
等加入芡汁的時候開大火,繼續翻炒收汁。
不一會兒,配著濃稠的湯汁,紅艷多彩的魚香肉絲蓋在三碗白米飯上,秦瑜拿著託盤帶上桌。
秦爸秦媽早乖覺坐在位置上,翹首以盼。
秦爸起手就是夾了一筷子的各種絲,酸甜鮮香,口感有脆有軟,關鍵還有一股上頭的微辣感,在嘴中有一種別樣的快感。
也顧不得提問,直接大口白飯扒著吃,當軟香的米飯與還在口裡的湯汁一同咀嚼攪拌,其味無窮,秦爸眼睛都都微微睜大,直白地寫著好吃和滿足。
「你看這吃相,你不是平日裡最喜歡聽小瑜講食物的故事。」秦媽笑話了一番秦爸的動作,這才動筷。
秦瑜揭開圍兜落座的時候,就看到兩個頻率姿勢相同的人,假裝沒聽到剛剛秦媽的嘲笑:「這魚香肉絲啊,屬於川菜,爸他本就喜歡,吃得香就對了。其實原本應該用泡辣椒調製出來的魚香,可惜上次泡的辣椒還用不上,就直接用了蠔油。」
「這菜名的由來啊也是有個陰差陽錯的小故事……」
秦瑜不是很餓,所以吃得慢,不急不緩講完由來,又把內容扯會蓋澆飯:「這蓋澆飯的吃法來自北方,也更合適那邊的米飯,找機會我去進一批東北那邊的大米,咱們這的新米香味是足,但總感覺沒有北方飽滿。」
「嗯嗯嗯,飯已經很好吃了,東北大米還能有多好吃啊?」秦媽已經吃上好幾口,明明同樣的白米飯怎麼小瑜煮就特別好吃,又聽到還有更加軟香的大米,也不由期待起來。
秦瑜又嚼著一口白米飯,她是用木桶蒸的米飯,所以會軟一些,但也因此變得細碎:「回甘會更足,而且不太容易煮爛,同樣的煮法下會讓人吃起來層次感更強。」
「對了,我剛剛好像看到趙爺爺來吃飯?」秦瑜想起剛剛抬頭的時候無意間瞥到的人,又把今天合作的事情提了起來。
「對,他還和楊大勇他媽聊著,吃得也開心,看起來不像有什麼。」秦媽簡單回憶了一下。
秦爸聽到這,也抬頭,嘴角還沾著醬汁:「趙叔那麼固執的人應該不會答應吧?我記得之前有好些人想向他學習做豆腐,都被拒絕了,說只教趙家人,屬於家門絕學。」
「各自選擇吧,那你和美好食品什麼時候準備簽約啊。」秦媽也想了解自家的事情,「我看他們儀表堂堂的樣子,還有小汽車,應該不會是騙人的公司吧?這前些日子,聽說有那種騙子,假裝是大老闆來蹭吃蹭喝。」
每當秦媽口裡的聽說,多半來自舅媽,秦瑜笑盈盈:「應該不會,她第一次來不是留下了一盒茶葉麼?我也泡了一杯過,品質極佳,抵得上