【50】 東來順吃涮羊肉(第2/2 頁)

磨檔、黃瓜條這五個部位。

切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，每片都是長四寸，寬一寸，下鍋挑一下即熟，一片肉剛好合於一口大小。”

馮秘書不禁感嘆道：

“嘿，沒瞧出來，一片小小的羊肉，還有這麼多門道。”

“可不是嘛。”佟奉全繼續補充道，“這兒的佐料也是一絕，有芝麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、滷蝦油等等，集香、鹹、辣、滷、糟、鮮等多種口味為一體。

對了，還有他們這兒自制的白皮糖蒜和芝麻燒餅，那吃起來醇香味厚，真叫一個地道。”

吃了一小會兒，馮秘書忽然有些好奇問道：

“對了，佟掌櫃，我曾聽人說，這東來順吃涮羊肉，還有‘文吃’、‘武吃’的講究？”

佟奉全點了點頭：

“不錯，一片一片涮著吃是為‘文吃’。個人佔據眼前一片“水域”，夾上一片肉入湯，抖一抖，挑上來檢視火候，直到達到自己滿意。

涮的品種、涮的火候，悉由自便。自個兒照顧自個兒，無須張羅，席面上比較安靜。”

“那何又為‘武吃’呢？”

“說到‘武吃’，是隻由一人當家作主，將整盤肉片呼啦全下鍋，用筷子一攪，然後在座的同時大箸取肉，大箸蘸料，大箸入口，大啖大嚼。

這種吃法其粗獷豪邁，‘水域’大夥兒共有，人人都可以拿起整盤的肉往鍋裡倒，相互招呼禮讓，一派熱鬧景象。”

酒過三巡，佟奉全問道：

“對了，馮秘書，您今個兒找我是為了，為了那幅畫吧？”