第545章 涼食－尋找生食法(第1/2 頁)

胖心酒樓與侍月廚院的生意順風順水，朱舌尖帶著兩個妹妹朱安香、朱安溢一起到錢塘走一走，感受一下錢塘的繁華，同時，尋找聽說過的海鮮生食之法。

“海鮮又不是水果，怎麼個生食？”兄妹三在錢塘華安街一家家的大酒店問去，店小二或茶水博士看著三人衣著光鮮，但問的問題不著邊際，以為是哪裡來的爆發戶拿他們消遣，毫不客氣地回覆道：“我們這是中華的禮儀之邦，不是蠻夷居所，要不，你到倭國人常來的地方找一找。”βb一方水土養一方人，這生食之法在海邊的漁民們可能會清楚些。朱舌尖兄妹三人打聽著往魚碼頭走去。冬季天寒，不是捕撈的季節，碼頭上空蕩蕩的沒有一個人影。沿著碼頭往前又走了二里路，兄妹三人終於發現了一間房子，房頂冒著一團團的熱氣，是燒竹葉產生的煙氣。房外的支架上掛著幾張漁網，還有一串串的對剖成兩半的海鯧魚，一個個圓圓的，色澤微黃，似掛著一排的銅鑼。架子上還有很多竹製的篩子，上面曬滿魚片。三人都是美食行家，一望便知這些煙薰鯧魚都是上品，說不定在這裡能打聽到一些訊息。

敲了一會門，開門的是個年青的漁民，招呼道：“掌櫃的稍坐，要多少貨？多了可沒有了，這貨大部分被倭國商人訂購了。”

看樣子是找對人了，兄妹叄相視一笑。見是生面孔，漁民向三人介紹道：“我兄弟二人，我是兄長叫康潮，這一位是我弟弟康礁。既是新客，吃了中飯再走，中午請嚐嚐我們的煙薰鯧魚。”

他們的煙薰鯧魚有什麼過人之處，導致倭國人訂購？朱舌尖兄妹三人起了好奇心。他倆做菜也沒避著兄妹叄，灶上有兩個鍋，一太小，只見康礁生火，康潮在灶前忙著，把鯧魚洗淨後斜切成厚的魚片。用醬油、老抽、糖、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調製成滷汁，把鯧魚片放入調好的滷汁內稍醃，然後放篩子上風乾。同時，又把入味風乾的鯧魚片放入竹葉上進行熏製。邊燻邊拿魚塊，邊向兄妹解釋道：“當燻成金黃色熟透時，就可以做菜了，這鍋好了，現在我給你們弄菜去。”

只見他從外面拿了幾塊燻好的鯧魚整齊的放入盆內，上蒸籠蒸熟，也沒放調料，上桌後用檸檬片點綴成型。?

《過秦樓·煙薰鯧魚》

煙薰鯧魚，洗淨切片，香料調味老滷。鯧魚稍醃，掛梁天風自幹。竹葉生煙薰染。

這煙燻鯧魚透著股特別的香味，魚肉香、竹子的清香與煙燻的焦香混雜，讓人一嗅就食慾大開。外觀呈琥珀色，品嚐了一下，甜中帶著鹹，鹹中帶著鮮。滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜。

朱舌尖對這讚不絕口，可最讓他奇怪的不是味道，而是作為漁民，居然還講究用檸檬點綴。問起這個，康礁在灶下回答道：“倭國人特講究，他們說這是道，食道。我們也不清楚這食道長在喉嚨裡，與檸檬有什麼關係，但客戶要求這樣，我們就照辦不誤了。”

朱舌尖聽了，吃了一驚，道是中華的傳統，但只在修仙的道門裡流行，一般人難窺門徑，倭國人連飲食也講究這個，給它升到食道的高度，以道的態度對待食物，實在有些可怕可敬。也難怪他們會發現某些食材生食比熟食更好吃。

“你們跟倭國人打交道，有見過他們怎麼個生食嗎？”朱舌尖感到有線索了，邊吃鯧魚邊問道：“這是一錠銀子，你們給我們說一說。”

“無功不受?，幾句閒話，哪當得了貴客厚酬。”看到一錠銀子，兩兄弟邊伸手接過，邊推辭道：“當然有啦，我們這裡就有可以生吃的芥蘭，怕你們不習慣，如不怕味怪的話，我給你們整一碟？”

兄弟倆見朱舌尖問起，起身到隔壁給取菜去了。回來後，康潮開始處理芥蘭，康礁給說起芥藍的故事道：“這個就是他們經常生吃的菜之一，我們倆嚐了嚐，第一次