第505章 百叟宴－免費試菜(第2/2 頁)

特別應景。他把鱸魚洗淨，去掉魚頭，再去掉魚身上多餘的魚骨和魚皮，刀貼魚骨片。得到兩片魚肉。魚肉片筷厚的魚片。刀身至皮不切斷。最後一刀再切斷。再順過來切絲。同樣是刀身至皮不切斷。這樣一朵菊花就切好了。

魚肉全部切好，和魚頭魚尾一起放在盆裡，加入一個蛋黃。料酒。鹽。輕輕抓勻。裹上玉米澱粉。放在盤裡，靜置。再用白醋、鹽、糖調一個碗汁。

五成熱油炸魚。先炸魚的頭尾。讓油繼續升溫。把魚皮疊起來。用筷子夾住。入油燒炸定型之後再鬆開筷子，炸到金黃色。出鍋，在盤裡擺好形狀。熱鍋溫油加番茄醬，加一勺糖。倒入調好的碗汁。加一點水。開鍋加勺油。

把炒好的番茄汁均勻的澆在魚上。菊花魚好了。

《天香·菊花鱸魚》

洗淨去頭，復又去骨，刀片魚肉筷寬。肉斷皮連，順復切絲，化作菊花花瓣。蛋黃料酒，又精鹽、輕輕抓勻。玉米澱粉幹裹，醋鹽調好碗汁。

鍋裡五成熱油。炸魚頭、復炸魚尾。魚肉筷子夾住、油溫再升。燒炸定型擺盤，番茄醬、糖油炒出味。澆勻魚身，菜成迎賓。

為擴大影響，朱舌尖受啟發後特意多燒了幾份，每桌送了半條。這刀工、這造型，客人們還沒開吃就紛紛稱奇。一嘗之後，更是停不下來，鹹中帶甜、甜中帶鮮、鮮裡透酸，這酸與醋酸不一樣，沒米醋的這麼衝，人生美味呀。

有個客人吃後道：“朱掌櫃，我得提個意見，這魚形美味絕，取名叫菊花魚，可只見形似菊花，盤中並不見菊，現在正是菊開時節，何不在盤底鋪上可食的白菊花，魚身上也撒上一些，這樣，更應了重陽尊老之意。”

“好主意。”朱舌尖一揮手對夥計道：“這一桌客人今天免單，錢算櫃上的。另外，明天按客人意見做一份菊花鱸魚送到客人府上，以表我們酒樓之謝意。”

“謝過掌櫃，我是外地的客商。”客人站起來，作揖道謝道：“運貨到這裡，只是在貨棧裡暫住。”

：()非遺傳承人