第8頁(第2/2 頁)

拿出來，把整張的雞胸肉切片。

想要肉韌多汁又入味好吃，必須把雞胸肉正反面拍打鬆散，不平整的地方也需要敲打均勻。

按照慣例畢竟新餐品，第一次肯定不會做太多，只製作了十份 ，等顧客反饋。

雞胸肉拍打鬆散以後，進入了醃製環節，想要柔嫩好吃，醃料這次在原基礎的醃料上面新增了咖哩粉和白胡椒粉，其他的基礎調料不變。

另外炸雞排的面衣不但是精髓，也是炸雞排的靈魂，和其他炸雞排不一樣的是，想要達到終極酥脆的口感，和極致巔峰的味道。

外殼的配方比例重中之重，蘇靈選用了上好的木薯粉和玉米澱粉，以及質感絕不可少的麵包糠，作為油炸三件套。

讓三件套充分成為一家人的重要環節，就是不可缺少成分就是雞蛋液，蘇靈購買了農家土雞蛋，橘色的蛋黃比普通雞蛋好很多。從顏色和口感上面，都是上乘之選，完美填補了這一步驟。

這些步驟都準備好以後，拿出馬蘇里拉芝士按照雞排的大小，改刀切成合適的大小，包裹進炸雞排裡面。

蘇靈給乳酪的切片是不低於一厘米的厚度，外面的雞肉更是要薄厚均勻並且質感堅韌，這樣層次和口感才能達到爆漿的效果，而且吃起來雞肉必須大於三件套的厚度，還需要保持口感，製作程度也是比較困難的。

轉天，一大早蘇靈就開始製作新品爆漿炸雞排，大小確定超過一個手掌，雞肉預處理以後用整齊的疊被子的手法把寬大的芝士塊包裹的嚴嚴實實。

蘇靈的手法一氣呵成，一層秘製炸粉中封口，二層蛋液翻滾，三層麵包糠。

</br>

<style type="text/css">

banners6 { width: 300px; height: 250px; }

dia (-width:350px) { banners6 { width: 336px; height: 280px; } }

dia (-width:500px) { banners6 { width: 468px; height: 60px; } }

dia (-width:800px) { banners6 { width: 728px; height: 90px; } }

dia (-width:1280px) { banners6 { width: 970px; height: 250px; } }

</style>

<s class="adsbygoogle banners6" style="display:le-block;" data-full-width-responsive="true" data-ad-client="ca-pub-4468775695592057" data-ad-slot="8853713424"></s>

</br>

</br>