第35章 土家人餐桌上的美食：幹洋芋果果燜雞仔(第1/1 頁)

【土家美食探索：幹洋芋果果燜雞仔】

在中國廣袤的土地上，各民族以其獨特的烹飪技藝和風味食材，共同編織出一幅絢麗多彩的飲食文化畫卷。其中，土家族的傳統美食以其質樸、醇厚、口感豐富而著稱，尤其是那道令人回味無窮的“幹洋芋果果燜雞仔”，更是土家族餐桌上的經典之作，不僅承載著土家族人民對生活的熱愛，也體現了他們對食材巧妙利用的智慧。

一、食材之韻

幹洋芋果果：作為這道菜的核心元素之一，幹洋芋果果並非簡單的土豆切片或切塊，而是經過精心挑選的優質土豆，先煮熟再切片，於陽光下自然晾曬至半乾狀態，這樣處理的土豆既保留了原有的鮮甜，又增添了幾分嚼勁與香氣，是土家族人智慧的結晶。

雞仔：選用當地散養的小雞，肉質鮮嫩，骨細肉多，富含天然營養成分。土家族的飼養方式使得這些小雞常食山間穀物、蟲蟻，肉質更加鮮美，無腥味，是這道菜風味獨特的另一大關鍵。

二、烹飪藝術

1 準備階段：將幹洋芋果果提前泡水，軟化其質地，以便更好地吸收湯汁；雞仔宰殺乾淨，斬成小塊，用料酒、鹽、少許醬油醃製片刻，以去腥增香。

2 炒制提香：鍋中熱油，先下薑片、蒜瓣爆香，隨後加入醃製好的雞塊，大火快炒至表皮金黃，鎖住雞肉的鮮味與汁水。

3 燜煮入味：雞塊炒好後，倒入適量的清水或高湯，加入泡軟的幹洋芋果果，調入適量的鹽、醬油、八角、桂皮等調料，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。此過程中，幹洋芋果果逐漸吸收雞湯的精華，變得軟糯可口，而雞肉的鮮美也充分滲透到每一片土豆中，兩者相互交融，香氣四溢。

4 收汁裝盤：待湯汁濃稠，雞肉與幹洋芋果果均達到最佳口感時，大火收汁，撒上蔥花或香菜點綴，即可出鍋裝盤。

三、風味品鑑

“幹洋芋果果燜雞仔”上桌時，色澤金黃誘人，香氣撲鼻。第一口雞肉，鮮嫩多汁，帶著微微的香料味，入口即化；隨後是幹洋芋果果，軟糯而不失嚼勁，吸收了雞肉的精華，味道層次分明，令人慾罷不能。這道菜不僅滿足了味蕾的需求，更是一次對土家族傳統美食文化的深刻體驗。

四、結語

“幹洋芋果果燜雞仔”，作為土家族飲食文化中的一顆璀璨明珠，以其獨特的製作工藝、豐富的口感層次，贏得了無數食客的青睞。它不僅僅是一道菜，更是一種情感的傳遞，一種文化的傳承，讓人們在品嚐美味的同時，也能感受到土家族人民的熱情與淳樸。

每年的六七月份，土豆收穫的季節，家家戶戶的大姑娘小媳婦兒老媽媽，就趁著陽光好，把挑選出的個大光滑的土豆出售以後，剩下的這些小洋芋蛋蛋便成了製作洋芋果果最好的原材料。

將土豆去皮切厚片，放清水泡去澱粉，入大鍋煮熟，再放涼水透涼，在院壩裡，平房頂上開始晾曬，直到曬乾水份，才收集起來。

這便是製作洋芋果果燜雞仔的最主要原料！

：()隔壁老王