西安美食的地標：回民街(第5/6 頁)

黃桂柿子餅的製作工藝相對複雜，但每一步都至關重要。其製作步驟大致如下：

1 餡料製作：將青紅絲、核桃仁切碎，與麵粉、黃桂醬、玫瑰醬、板油丁、白糖等混合，用力揉搓至出現粘性，即成糖餡。

2 麵糰製作：將火晶柿子去蒂揭皮後，放入麵粉中剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟麵糰。隨後陸續加入麵粉，揉搓成較硬的麵糰，即成柿子面。

3 包制與烙烤：取柿子面劑一塊，拍平後包入糖餡，製成柿子餅坯。然後，在三扇鏊中燒熱油，將餅坯平放鏊裡，用鐵鏟翻轉並輕輕壓一下，蓋上鏊烙烤。待底面發黃時，再翻轉面繼續烙烤，直至兩面火色均勻，色澤金黃即可出鍋。

三、口感與風味

黃桂柿子餅色澤金黃誘人，外皮酥脆，內裡軟糯香甜，柿面的粘甜與黃桂的芳香相互交融，令人回味無窮。此外，由於使用了火晶柿子作為原料，其獨特的口感和風味更是得到了充分的體現。

四、推薦品嚐地點

在西安，回民街的賈家黃桂柿子餅被公認為比較正宗。這裡的黃桂柿子餅不僅口感絕佳，而且價格實惠，是遊客和當地居民品嚐西安小吃的絕佳選擇。

綜上所述，西安小吃“黃桂柿子餅”以其獨特的原料、精湛的製作工藝和誘人的口感而深受喜愛。無論是作為地方特色美食還是旅遊紀念品，都是不可多得的選擇。

西安回民街的“蛋菜夾饃”是一種深受當地人喜愛的地方小吃，它以其獨特的口感和豐富的配料而著稱。以下是對這一小吃的詳細介紹：

一、基本資訊

名稱：蛋菜夾饃，也叫炸彈夾饃。

流行地區：主要在西安回民街，是近年來流行起來的一種小吃。

特點：作為地道的清真食品，雖然不含肉類，但因其豐富的配料和獨特的味道而備受好評，被稱為“能量熱量炸彈”。

二、配料與製作

主料：現烙的饃（一般為坨坨饃，半發麵，口感韌而有嚼勁），鹹鴨蛋黃，煎雞蛋。

輔料：秘製辣醬、玫瑰鹹菜（色澤褐紅，脆嫩滋潤，回甜青香）、油炸花生米（酥脆鹹鮮）。

製作步驟：

1 將現烙好的饃切開一個大口。

2 在饃內先抹一層秘製醬料打底。

3 夾入鹹蛋黃，並將其壓碎鋪平。

4 加入一勺玫瑰鹹菜和適量的油炸花生米。

5 最後再夾入一個煎雞蛋，即可食用。

三、價格與購買

價格：根據不同店鋪和配料的不同，價格可能有所差異。但一般來說，標準配置的蛋菜夾饃價格在六元至七元之間，高配（兩個鹹蛋黃一個煎蛋）則為七元。

購買地點：在西安回民街，幾乎隨處可見售賣蛋菜夾饃的攤販和店鋪。這些店鋪的檔口雖然不大，但通常會擺放著充足的配料，供顧客選擇。

四、特色與評價

特色：蛋菜夾饃以其豐富的配料和獨特的口感為特色。鹹蛋黃的油香、煎雞蛋的焦香、玫瑰鹹菜的鹹鮮以及油炸花生米的酥脆，多種味道和口感在口中交織，形成了令人難以忘懷的美味。

評價：這一小吃不僅在當地人中有著很高的口碑，也吸引了大量遊客前來品嚐。許多遊客在品嚐後都對其讚不絕口，認為它是西安回民街不可錯過的美食之一。

五、文化背景

蛋菜夾饃作為西安回民街的一種特色小吃，不僅代表了當地人的飲食習慣和口味偏好，也反映了西安豐富的飲食文化和歷史底蘊。在回民街這個充滿異域風情的地方，蛋菜夾饃以其獨特的魅力成為了眾多遊客必嘗的美食之一。

綜上所述，西安