西安美食的地標：回民街(第2/6 頁)

二、趙匡胤與羊肉泡饃的傳說

關於西安羊肉泡饃的流傳，有一個廣為人知的傳說。相傳在五代末期，趙匡胤因未得志而窮困潦倒，流落至長安（今西安）街頭。一日，他飢寒交迫，身上只剩下兩塊乾硬的饃，難以下嚥。恰好，路邊有一家羊肉鋪正在煮羊肉，他便懇求店主給一碗羊肉湯，以便將饃泡軟食用。店主見其可憐，便答應了他的請求。趙匡胤將饃掰碎後泡入羊肉湯中，饃因湯的滋潤變得鬆軟可口，湯也因饃的加入而更加鮮美。這一頓意外的美餐讓趙匡胤倍感溫暖，飢寒全消。

後來，趙匡胤成為北宋的開國皇帝，但心中始終念念不忘那一頓羊肉湯泡饃。一次出巡長安，他再次來到那家羊肉鋪，命人如法炮製。食後，他大加讚賞，並賜銀百兩給店主。這一訊息迅速傳開，羊肉泡饃很快成為長安的獨特風味食品，並逐漸流傳至全國各地。

三、歷史發展與演變

經過唐、五代、宋、元等朝代的發展，各族人民陸續遷入內地，帶來了不同的飲食文化和烹飪技藝。西安作為西北地區的要衝，接近牧區，是牛羊交易的重要市場。這為羊肉泡饃的形成和發展提供了得天獨厚的條件。

，！

到了明清時期，西安專營羊肉泡饃的餐館逐漸增多，如“天賜樓”、“老孫家”、“同盛祥”等老字號餐館相繼開業，並在烹飪技藝上不斷創新和完善。這些餐館不僅吸引了眾多食客，還得到了許多名人的青睞，如慈禧太后、蔣介石、周恩來總理等都曾品嚐過西安的羊肉泡饃，並給予了高度評價。

四、獨特的製作工藝

西安羊肉泡饃的獨特之處在於其精細的製作工藝。首先，選用優質的羊肉和牛骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等多種調料，經過長時間的熬煮，使湯汁濃郁鮮美。同時，用優質水調麵糰烙成“唬背菊花心”的饃，掰成黃豆般大小的碎塊。然後，將掰好的饃塊倒入濃湯中，加入熟羊肉和溼粉絲稍煮片刻，再淋上熟羊油，最後撒上香菜、蔥花等調料即可食用。

西安羊肉泡饃不僅是一道美味佳餚，更是一段歷史的記憶和文化的傳承。它以其獨特的製作工藝和豐富的歷史文化背景，吸引了無數食客前來品嚐。無論是達官顯貴還是普通百姓，都對這道美食讚不絕口。在西安的街頭巷尾，你可以看到許多售賣羊肉泡饃的小店，它們用一碗碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，講述著這座古城的故事與傳奇。

西安名小吃“甑糕”的由來，蘊含著深厚的歷史與文化底蘊。以下是關於甑糕由來的詳細闡述：

一、歷史淵源

起源時期：甑糕的歷史可以追溯到遠古時期，與“甑”這一烹飪器具的發展密切相關。據《古史考》記載，“黃帝始作釜甑，火食之道始成”，說明“甑”在原始社會後期已經產生。這一器具形似圓筒，底部有許多透蒸汽的小孔，用於蒸制各種食物。

演變過程：隨著時代的變遷，“甑”的材質也從新石器時代的陶甑，發展到商周時代的銅甑，再到鐵器產生後的鐵甑，並一直沿用至今。甑糕最初是由三千多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉餈”演變而來，這種食品是在糯米粉內加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。

二、名稱由來

命名原因：甑糕之所以得名，是因為它是用“甑”這一傳統蒸具蒸制而成的糕點。這種獨特的製作工藝和工具，賦予了甑糕獨特的風味和名稱。

三、發展定型

唐代發展：到了唐代，甑糕的製作技藝得到了進一步的發展和完善。據歷史記載，唐代尚書令左僕射韋巨源宴請中宗的“燒尾宴”中，就有“水晶龍鳳糕（棗米蒸破見花乃起）”這一菜品，與現在的甑糕一脈相承。此時，甑糕已經由最初的豆沙餡發展為棗米合蒸