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第61部分(第1/4 頁)

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念冰驚呼道:“我明白了,這是破水保面法。在神奇了。”破水保面,是指將沸騰的水攪成旋渦狀,使得整鍋水雖然溫度達到了沸騰點,卻不沸騰。這樣,煮東西時,更能使食物均勻受熱,切不會因為水沸騰時帶起氣泡而影響形態,旋轉的要求並不難,任何一位廚師只要經過長時間鍛鍊,都可以用筷子將一鍋水攪成旋渦狀。難就難在她攪的是沸水,雖然水沒有接觸到水,但是,沸水上空的溫度絕對不會你,這就要求,廚師不能受到沸水的任何影響,且手還要穩定,所以,這破水保面之法就變得非常困難了。

筷子突然離開水面,鐵鍋中地沸水在慣性的作用下依舊快速旋轉著,明輝拿過一隻大碗,開啟旁邊的一個鐵桶。從裡面盛出淡黃色的湯汁,湯汁看上去非常通透,裡面沒有一絲雜質,放在碗中,當它靜止時,猶如一塊巨大的黃水晶一般,這就是準備好的牛肉湯了。

筷子閃電般探入鍋中,明輝輕輕一挑,所有面條沒有一絲遺漏地離開沸水,放入碗中,騰騰熱氣的麵條在浸入牛肉湯後,頓時使碗變成了半滿狀,明輝手中的筷子巧妙的帶動面絲在牛肉湯內先是順時針轉了一圈,緊接著又逆時轉了一圈,這才停了下來,微黃色的麵條整齊的平放於碗底。取過一個大鐵勺,從鍋裡盛出一勺熱麵湯澆在最上面,再探手入那鐵桶之中,從裡面夾出幾根薄如紙、寬約一寸的肉條以及幾片在牛肉湯中煮好的白蘿蔔放在麵條之上,最後,捏過一把香菜撒在麵湯內,這才將碗放下,滴上幾滴鮮紅的辣椒油。

“清湯牛肉麵,請品嚐吧。”明輝額頭上已經微微見汗了,她的手恢復了原本的肉色,看著念冰,眼中充滿了自信。

念冰沒有多說,向她點了點頭,接過明輝手中的筷子吃了起來。

“我也要吃,你給我留點。喂,不許吃那麼快。”雪靜不滿的要搶念冰的南條,念冰其實囑的一點也不快,只是吃了幾根麵條,吃了一塊牛肉條和喝了一口麵湯而已。

將筷子交給雪靜,輕嘆一聲,眼中充滿了敬佩之色看向明輝,“我服了。自從離開師傅以後,我第一次誠心的佩服一位廚師,你做的牛肉麵,絕對當的上一品麵食這四個字。”

明輝醜臉微紅,道:“念冰大哥,你過獎了。”

“哇,真好吃。我平時最不愛吃麵條了,可是這麵條怎麼這麼好吃啊!明輝,為什麼你的麵條這麼細,卻一點也沒有軟的感覺,每一根都是那麼筋斗,吃起來味道好極了,而且,面一點都沒有相互粘連。還有肉,這是你切的牛肉麼?味道真好,湯也好,應該是牛骨湯吧,恩,不對,牛骨湯似乎沒有這麼鮮啊!而且香味有些奇怪,明明是牛肉湯的香味,為什麼我會有種特殊的感覺呢?”雪靜原本斯文的吃相完全不見了,牛肉麵並不燙,除了念冰吃的一點以外,剩餘的一會兒工夫就會進了她的肚子。

明輝掩口輕笑,道:“雪靜姐,你慢點吃,如果你還想吃,我再給你做,別急啊!”

念冰微笑道:“她能拼出這麼多已經很不錯了,不愧是清風廟以後的接班人。明輝,我來說一下你這清湯牛肉麵的特點吧,你看我說的是否正確。”沉吟了一下,他才接著道:“你做的這牛肉麵深得傳統牛肉麵的精髓,其一清二白三紅四綠五黃的特點完全體現出來,一清為湯清,二白為蘿蔔片白、三紅為辣椒油紅、四綠為香菜綠、五黃為麵條黃,清爽鮮亮豐富的色彩,刺激你的食慾。不僅如此,其中還加入了你自己的創新,單是面的細度,就是我無法做到的,那震面法確實神奇,竟然能夠將面拉的這麼細,還保持一定的韌性,遠比那一窩絲要細的多了,但卻依舊有勁道,不會影響口感。最讓我敬佩的就是你那手破水保面之法,連我師傅都不會呢,我想,你的右手一定練過什麼特殊的工夫,能夠使它不怕燙,但是,在熱氣燻蒸之下,單是手不怕燙還是不

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