第4章 四種點心(第1/2 頁)

第二天四點半，林知心定的鬧鐘就響了，痛苦地關掉鬧鐘，在床上滾了兩圈才起來。

決定了，開飯店不賣早點，不然以後天天要這個時間起床。

拿出麵粉雞蛋，做了個簡單又美味的雞蛋餅，林知心就開始做點心。

做荷花酥會用到的豬油有現成的，不用另外做省了不少時間。

黃油直接從冰箱裡拿出來先軟化，這個時間，林知心將已經泡好的豌豆去皮洗乾淨，放入高壓鍋，再加入適量的水煮。

然後做桂花糕，這個做起來其實是最簡單的，直接將適量的糯米粉，粘米粉，糖攪拌均勻，然後慢慢的少量多次的新增涼水，邊加邊用手攪拌均勻，直到沒有乾粉，有比較大的粉團就用手搓碎。

然後過篩，這樣會變得更加鬆散。

將紗布用水打溼後適當擠出多餘水分鋪在蒸籠底，沿著蒸籠邊，貼平紗布，把之前過篩好的糕粉舀入蒸籠底。

鋪到蒸籠一半位置，然後輕輕將糕粉刮平，不能按壓，然後撒上一層糖桂花。

再放上一層糕粉，刮平後撒上糖桂花，接著用邊上多餘的紗布將它蓋住。

接著直接上鍋蒸半個小時就行。

開始做茯苓糕，先把茯苓用破壁機打成粉，和麵粉、泡打粉、糖混合後過篩，過篩是為了讓茯苓糕吃起來更加細膩。

茯苓打成粉，和麵粉、泡打粉、糖混合後過篩。

然後將發酵粉和清水混合後放一會，因為要讓它先發酵。

天氣熱，就這麼會時間黃油已經軟化，和椰蓉、蛋黃液、糖粉一起放入盆中攪拌，然後揉成小團，放到冰箱裡凍著，這就是蓮花酥的餡料。

這會之前在發酵的酵母也已經好了，直接倒進已經過篩的茯苓糕粉裡攪拌成比較稠的麵糊。

攪拌均勻後蓋上蓋子，放在一邊發酵大概40分鐘。

接著繼續做蓮花酥，水油皮是用麵粉加水再加一點野櫻桃汁做的，混合出來的效果是粉粉嫩嫩的，很是可愛。

接著做酥油，將豬油和麵粉混合揉搓均勻就行，處理好之後放在一邊醒一會。

林知心的動作很快，這些做好之後，之前上鍋蒸的桂花糕已經好了，拿出來後倒出來，然後切成塊，放涼之後放進點心盒子就行。

桂花糕做好後茯苓糕也發酵成原來的兩倍大，將發酵好的麵糊倒入刷了油的玻璃方碗裡，上面撒些葡萄乾，蒸鍋裡水開了以後蒸25分鐘就行。

水油皮包裹著酥油，然後重複兩次壓扁擀成長條再捲起來鬆弛的動作。

再次擀薄之後裹上之前做好的蓮蓉餡料，搓成小球后在上面切三刀，形成六瓣花瓣，接著放進鍋裡炸。

油溫不能太高。

當初學做這個點心，光是這個油溫的掌握就學了好久。

粉色的荷花就這麼在油鍋裡慢慢綻放，撈出來瀝乾多餘的油，放涼之後就能放進點心盒子。

這會茯苓糕也已經蒸好，拿出來切塊放涼。

最後做的是豌豆黃，將已經煮好的豌豆倒進破壁機打成泥，然後倒進乾淨的鍋裡翻煮，這個時候加入白糖繼續翻拌，全程中小火。

因為城隍老爺愛吃甜的，林知心也沒有特意控制糖的量。

一直翻煮到不怎麼流動就可以了。

最後直接倒進方形的飯盒裡面冷藏一會就行。

全部的糕點都做完，都等著放涼就行，林知心將廚房收拾乾淨。

昨天出去的時候，林知心還去買了一些點心盒子，專門用來裝剛剛做的點心。

她今天做的量不止一份，除了給城隍老爺準備的，還特意給徐鯉，熊哥，還有土地公也準備了。

也不知道土地公是不是自己想象