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勢好不好看倒是其次，更重要的是要與工具磨合。你說一支攪拌勺怎麼拿真的很影響一杯酒的味道嗎？倒也未必。可調酒師一晚上不會只調一杯酒，如果要進行大量的重複操作，如何更省力、效率更高，便是李牧們需要考慮的問題。

說人話，就是動作要學，姿勢要改，李牧既然要學調酒，那就得有勇氣重頭再來。

梁川取了兩隻量酒器，擺在李牧面前。梁川介紹：「這就是量酒器。」

「大部分量酒器都有刻度，」他拿起一隻量酒器，是兩個圓臺，小面相接拼在一起的樣子，「你可以根據這個刻度來判斷酒量的多少。」

李牧點頭，這是他早就知道了的。

「但是，不能僅僅依賴刻度。」梁川把量酒器放下了，「比如，此刻你手上的量酒器沒有刻度呢？」

這當然是個杞人憂天的問題，現在是教學，李牧當然不會傻不愣登地說去買個有刻度的量酒器。梁川的意思他懂，身為調酒師，手上的量酒器有刻度，莫不如自己心裡有刻度。

不同配方的雞尾酒，除了基酒、平衡及點綴的區別，酒的劑量多少也會帶來風味的迥異。多一點，更醇厚，抑或更苦澀，都是常有的事。雞尾酒的魅力或許便在於此，永遠都有變化的可能，永遠都有進步的空間，永遠都有創新的角度。

梁川見李牧不反駁，知道他是理解了自己的這番意思。他取了一瓶橙子口味的利口酒，取了量酒器，手腕一甩，胳膊一抬，姿態優雅地倒了一部分在小容器裡，而後微微傾斜手腕，佳釀便落入搖壺中。

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