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假，只有天知道了。

湖州粽子

湖州粽子不但舉國皆知，就是美國的舊金山、洛杉磯也有湖州粽

子出現。湖州粽子分甜成兩種：甜的是脂油細豆沙，這種甜粽子最難

包，一個弄不好靠近豆沙一圈的米，會發生夾生的現象，所以包豆沙一

類甜粽，必須用網油先把豆沙網起來，就不會有夾生的毛病了。至於

鹹粽，火腿鹹肉雙包分包都好。只要是湖州粽子，一定是鏟子頭包法，

一頭扁平一頭凸出，也可以說是湖州粽子的特別標記。湖州粽子是最

講究火功，肉糜米爛，滲透均勻，同時對粽葉的選擇也特別精細。尤其

包甜粽所用粽葉，最好採用帶有青色的新竹葉，吃的時候另有一種清

遠的幽香。紮結的繩子，耍紮緊，不然米粒一煮膨脹，粽子一變形就不

美觀了。每隻裝米量要均勻，肉要包得嚴，可是又不能包得太滿，滿就

脹開；同時要用大火煮，煮好還要焐上個兩三小時。所以說湖州粽子

講究可大了，其馳名國際，也絕非偶然的。

湖州粽子雖然如此出名，可是您如果讓北方人吃，有些人也許認

為粽子哪有吃鹹的感覺，而且又是爛嗒嗒的，一點也不骨立。反過來

讓南方人吃北方江米小棗粽子，他們或許認為冰涼挺硬，吃下去之後，

恐怕不容易消化吧。由此可觀，赤棗菖蒲，所好各異。粽子種類還多，

這裡不過舉其犖犖大者，端午節到了，咱們還是各隨所好，吃幾隻自己

愛吃的粽子，喝點雄黃酒，過一個久雨喜晴的端午節吧1

常州菜餅

咱們中國人和印度人，，是亞洲兩大民族，大概是最喜愛吃餅的民

族了。根據一位印度朋友說：“我們印度烙、烘、烤各式各樣做法的餅

差不多有三四十種之多，一家堂堂正正的飯館，最少也得有六七種不

同的餅類應市，否則只能算是飯攤兒，不能稱為飯館子了。”

咱們中國幅員遼闊，自東徂西，從南到北，甭說餅的種類，就拿和

面用的水來說，就分涼水、熱水、溫吞水，發麵、死麵、戧面，談到餅的做

法花樣，比印度餅的做法，多上一倍恐怕還不止呢。

民國初年，印度詩人泰戈爾來華講學，在北京大學設講座，有一篇

論詩的文章在商務印書館出版的《小說月報》上發表，他說：“中國文化

真是浩若瀚海，拿餅來說吧，在印度時我認為印度做的餅，可算是世界

上花樣最多的國家了。哪知道到了中國，吃了中國各式各樣種類繁多

的餅，才知道印度文化跟中國文化一比較，如同吃餅一樣，真是小巫見

大巫了。”他這活雖然是句笑談，但可以證明他對中國的餅是卜分欣賞

的，可｜j中國餅的種類，實在是太多了。

中國人吃麵的風氣也是南北各異其趣的：黃河流域以面為主食，

三天不吃麵，就覺得渾身不是滋味；長江流域各省只能拿麵食當點心，

如果以面代飯，總覺得沒吃飽似的；至於珠江流域，連蝦餃粉果燒賣的

外皮，都用大米磨碎的澄粉來做，大概只有發麵的蒸食，不得已才用面

粉，平常簡直是不吃麵粉的。

據說中國最會吃麵食的省份是山西省，巧手的主婦，能做出七十

幾種不同的麵食來。筆者雖然沒有吃過七十幾種山西面食，可是三四

十種是有的。以筆者的品評，麵食中餅的花樣最多