第79章 忘不了家鄉的那一碗漿水面(第1/2 頁)

【正文】

在歲月的長河中，總有一些味道能穿越時空的阻隔，輕輕觸碰心底最柔軟的部分，讓人魂牽夢繞，難以忘懷。對我而言，那份難以割捨的情愫，就深藏在那一碗簡單卻又韻味無窮的家鄉漿水面裡。

初識漿水面

記憶中的家鄉，是一個被青山綠水環抱的小村莊，那裡四季分明，民風淳樸。夏日炎炎，正是漿水面大行其道之時。每當午後，家家戶戶的廚房裡便飄出陣陣酸香，那是漿水特有的味道，清新而略帶涼意，彷彿能瞬間驅散夏日的酷熱與疲憊。

漿水面，顧名思義，是以漿水為湯料，搭配手工麵條製作而成的一道傳統麵食。漿水，是用芹菜、白菜等蔬菜發酵而成的一種酸性液體，色澤淡黃，清澈透亮，酸中帶香，是西北地區獨有的調味品。它不僅解渴消暑，還具有一定的開胃消食作用。

製作工藝

製作漿水面，首先需要準備好新鮮的蔬菜，經過清洗、切碎後，放入陶罐中，加入適量的清水和引子（已有發酵的漿水），密封放置於陰涼處自然發酵數日，待其散發出獨特的酸香，漿水便算大功告成。而麵條，則多選用當地小麥粉，手工揉制，切成細絲，既筋道又富有彈性。

煮麵時，先將漿水燒開，加入蔥花、辣椒油、花椒粉等調料提味，再將煮熟的麵條撈入碗中，澆上滾燙的漿水湯，一碗色香味俱全的漿水面便呈現在眼前。那金黃色的湯底，搭配上翠綠的蔥花和鮮紅的辣椒油，光是看上一眼，就足以讓人垂涎欲滴。

情感寄託

對我而言，漿水面不僅僅是一道美食，更是家鄉記憶的一部分，承載著無數溫馨與美好的瞬間。小時候，每當夏日傍晚，一家人圍坐在院子裡的大槐樹下，吃著母親親手做的漿水面，聽著蟬鳴和遠處傳來的牛鈴聲，那份寧靜與滿足，至今仍是我心中最珍貴的畫面。

離家多年，每當異鄉漂泊，心中總會湧起對那碗漿水面的深深思念。它不僅僅滿足了味蕾的渴望，更是我對家鄉深深的眷戀與懷念。每當有機會回到家鄉，第一件事便是尋找那熟悉的味道，彷彿只有那一碗漿水面下肚，才能真正感受到自己又回到了那個魂牽夢繞的地方。

歲月流轉，世事變遷，但那份對家鄉漿水面的熱愛與懷念，卻如同那壇越陳越香的漿水，歷久彌新。它不僅僅是一種味道的傳承，更是一種情感的寄託，提醒著我無論走到哪裡，都不應忘記自己的根與源。忘不了家鄉的那一碗漿水面，更忘不了那份深深的鄉愁與眷戀。

陝南的漿水與甘肅的漿水有何不同？

漿水作為一種特色食物，廣泛流傳於我國西北地區，尤其在陝西、甘肅、山西、寧夏、青海等地深受歡迎。然而，儘管同屬漿水，陝南與甘肅的漿水在製作方法、原料選擇及風味上卻存在著一些差異。本文將從這些方面詳細探討兩者的不同之處。

原料選擇上的差異

陝南漿水

陝南地區的漿水在原料選擇上較為豐富多樣，常見的有芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔纓、黃豆芽等。其中，芥菜漿水菜是陝南一帶專門用於製作漿水的蔬菜，其獨特的味道使得陝南漿水具有鮮明的地域特色。此外，陝南漿水在原料搭配上也更加靈活，可以根據個人口味和習慣選擇不同的蔬菜或幾樣蔬菜搭配使用。

甘肅漿水

甘肅地區的漿水則更側重於使用蒲公英、包菜、芹菜、苦苣等蔬菜作為原料。特別值得一提的是，苦苣在甘肅被認為是製作漿水最好的原料之一，其莖葉脆嫩多汁且味道自帶微微苦澀，經過發酵後能夠形成獨特的風味。甘肅漿水在原料的選擇上較為固定，但也保留了地方特色，使得甘肅漿水在風味上獨具一格。

製作方法的差異

陝南漿水