第538章 谷坦蒸菜－蒜蓉粉絲蒸蝦(第2/2 頁)
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君再次退下，帶徒弟狄火苗、許進山來到廚房，先把鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部開啟取出蝦線。並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。綠豆粉絲提前用涼水泡發兩刻鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。鍋內放兩大匙油，四分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。鍋內燒開水將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸一會兒。取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，趁熱淋在香蔥的表面即可。
燒製過程中，他向兩名徒弟傳授製作心得：蒸蝦一定要選用新鮮，乾淨的蝦，不新鮮的蝦容易產生腥味。開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會捲曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少。炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嚐嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是趁熱食用，放涼後口味大打折扣。
《東風第一枝，蒜蓉粉絲蒸蝦》
鮮蝦洗淨，剪去須腳，背部蝦線盡除。菜刀蝦身輕剁，綠豆粉絲泡發。剪成兩段，盤底?擺、開背蝦鋪。鍋燒熱、二匙菜油，蒜蓉炒出香味。
調料放、燒開得汁。蝦背澆、粉絲上蓋。鍋內水開汽上，蝦盤放入加蓋。中火汽蒸，待熟時、灑上蔥花。一匙油、趁熱淋潑，肉白殼紅蔥綠。?
這蝦的外觀可比鯉魚漂亮多了。一端上來，但見一隻只鮮嫩大蝦成一排放在盤中，肉質飽滿，色香味俱佳。諸掌櫃嚐了一口，但感口感嫩滑，再加上蒜蓉的獨特香味，使得整道菜餚在口感和味道上都達到了極致。它不僅滿足了大家對美食的追求，更以其獨特的魅力，讓人回味無窮。
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