第520章 過個好年－無猜鴿(第1/2 頁)

仙居是貧困的山區，七山二水一分田。所以，歷史上在外謀生的人很多，其中不乏在城市中給人當廚子的。他們也會回家過年，自家明年缺少灶頭，邀請他們加盟是一個最省力省事的主意。朱王兩家都已看好了目標，準備在年節時上門拜訪。

朱府裡，朱安香與朱安溢姐妹倆也在暗暗地策劃著，看怎麼樣才能重開侍月樓。原來的以接待孕婦與產婦的生意肯定不能做的，雖賺錢，但送來的多是外室，不是什麼正經人家的媳婦，名聲不好聽。可除了這之外，又如何才能劈出捷徑，開出一條與現在的胖心酒樓不一樣的路呢？姐妹倆毫無頭序。開酒樓就得有好菜，看一看這兩個大戶人家出來的婢女還有什麼絕招？姐妹倆想到這點，又一次給她們出了個刁鑽的難題道：“你們上次做的菜還不錯，將過年了，本小姐得給朱家的年夜飯上添幾道新菜式，一定是誰也沒見過的那種，給我想想。”

胡蘭瀾低著頭道：“婢子小時曾做過一道菜，保證所有人都沒見到過，只是，菜雖奇但上不了大雅之堂。”

兩姐妹興趣來了，伸出頭來問道：“什麼菜，你先說來聽聽？”

“這菜叫石烹腰花，是婢子賣身前家窮缺油，才這麼燒的。”他低頭道：“這菜是以鵝卵石傳熱防焦，是小的家裡獨傳的。”

還有這種製法？家裡不差油，可對這菜改良一下。姐妹倆與倆婢女到了永安溪邊，興致勃勃地撿起鵝卵石。洗乾淨後關上後廚的門，不允許任何人進來，回人開始試菜。步驟為：豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡加幾粒花椒二到三時尾，除去臊味。將泡好的腰子在光面剞上十字花刀再橫切成腰花塊。荸薺切片。蔥切鞭炮、蒜瓣切米。醬油、白糖、蒜米、蔥、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。鍋置旺火上，加少量油，加入鵝卵石，不斷地炒，待冒青煙時，倒入切好的腰花，炒幾下後，投入調好的滷汁，翻鍋後淋上芝麻油即裝盤。

《鶯啼序，石烹腰花》

精挑河中卵石，圓如鴿蛋顆。清水洗、沸水來煮，復把熱油泡浸。雨花石、更添菜色，七彩斑瀾賽瑪瑙，鮮豬腰、洗淨去膜，水泡除臊。

光面剞上，十字花刀，橫切腰花塊。蔥蒜瓣、馬蹄切丁，醬油胡椒糖拌。白米醋、香油蒜米，溼澱粉、調成滷汁。石炒熱，百料齊入，加勺麻油。

這石烹菜的香味與普通菜的焦香明顯的不同。普通菜的焦香多因油炸而起，石烹菜油極少，溫度更高，所以，焦香味中帶著些炭味，更尖銳。因為石頭凹凸，腰花表面自然地也形呈凹凸，吃了一塊，意外的又嫩又鮮。

姐妹倆得意地請哥哥朱舌尖來品評一下，他看了看菜色後道：“哥哥不是帶給你們一小筐的雨花石嗎，色澤?麗多彩，拿來炒菜，上桌時比鵝卵石漂亮多了。”

這主意確實不錯，做出的菜還是一樣的味，但外觀漂亮多了。菜講究色、香、味，有了五花石點綴，檔次立即上去了。就象是貧寒夫妻穿上華衣美服一般。

姐妹倆從箱底找出早就忘了的雨花石，重做一份。果然效果完全不一樣。

得意之餘，她倆又把頭轉向郭曉詩道：“輪到你了，會給我們什麼驚喜？”

見狀，她畏畏縮縮地後退了一步道：“婢子試試，能否合兩位小姐意。”

倆姐妹只是開個玩笑，哪知她當真了，好奇心頓起。她答道：“婢子這道菜是小時候與夥計過家家時玩的。有這麼一次，同村的王二牛用彈弓射下一隻鴿子，我們從主家偷了些調料，做了一道菜，一起過家家的小夥伴都讚不絕口。剛巧有個老道人經過，看到這一幕，誇什麼童心如玉，兩小無猜，給取名為無猜鴿。”

又是道士，說不定是個神仙呢。家裡每到關鍵環節，常常出現白鬍子的道士，這姐