第114章 麵包窯烤肉(第2/3 頁)
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悠著用力一掰,掰斷,把兩張陶圓板做成長五十厘米,寬三十厘米的橢圓形陶板。
晚上繼續睡牲畜避雨窯洞裡,沒有母馬或母牛要生崽。
每天按時喂小馬駒吃貨五次羊奶,早上八百毫升左右,其它四次只有三百毫升左右。
依然吃不飽,一直叫喚。
產奶的山羊只有四隻,另一隻在餵養三隻沒有滿月的小羊羔,沒有別的羊奶給吃貨吃了。
吃貨才五六天,就不得不吃草,不吃太餓了。
搶山羊奶媽的草吃,出去遛時吃長出來的草。
透過糞便觀察,羅雲感覺吃貨能消化一些,消化不完。
隔天中午吃過飯,餵過吃貨,開木炭悶燒窯,扒拉出五六十斤木炭。
兩天時間,麵包窯基本幹了,點火,引燃木炭,燒一兩個小時預熱。
從山窖裡拿出兩條鹿腿,四十多斤,放陶板上撕掉筋膜,改刀。
鹽和花椒粉、蜂蜜均勻塗抹,生薑切成絲,塞到改刀的縫裡,醃製一兩個小時。
一個多小時後,麵包窯燒的溫度很高,多加點木炭,讓它再燒會兒。
一會兒後新加的木炭燃燒,把火堆用磚推進去,中間騰出來。
兩張裝著鹿腿的陶板放進去,放兩碗水,窯口用磚封起來,加泥密封,高溫烤肉。
烤十幾二十分鐘,用木棍把煙筒堵上。
讓炭火在裡面悶燒,加上烘烤到高溫的麵包窯的熱量,把肉燜烤熟。
麵包窯上下左右有點開裂,和些稀泥溜縫堵住。
沒有錫紙包裹,為防肉中的水份流失太多,羅雲放了兩碗水,免的烤肉太乾,也可以防烤焦。
烤制的時候,吃貨該吃羊奶了。
羅雲和黑日去擠羊奶,拿過來加點蜂蜜,加熱一下,給吃貨吃。
烤一個多小時,已經聞到香味了,應該差不多了,開窯。
糊著的泥一扒開,立馬有大量蒸汽從磚縫裡冒出來,差點燙到人。
等蒸汽洩一些,這才繼續扒泥塊,把磚拆下來。
兩碗水已經幹了,溼獸皮墊著,先把碗拿出來,再拉出兩張陶板,終於看到成果了。
鹿腿被烤的金黃金黃的,肉香四溢,油和汁水橫流,沒有烤焦,饞的人直流口水。
兩張陶板放石板上,羅雲用短刀扒拉幾下。
鹿肉外酥裡嫩,裡面全熟透了,很容易脫骨,一直流油,一直流汁水。
看來方法沒有錯。
麵包窯密封后聚溫效果好,溫度高,有些壓力,高溫更有穿透性,能把很厚的肉裡面加熱熟。
木炭木柴味很輕,沒有多少煙熏火燎的味,二氧化碳少,燒製溫度高。
放的兩碗水給麵包窯裡提供了大量水蒸氣,避免鹿肉被烤焦烤乾。
水蒸氣滲透進鹿肉裡,汁水更多。
前期溫度高,才把鹿肉表層烤的酥脆。
中期後期水蒸氣量上來,就很難烤焦了。
麵包窯預熱時間長,烤制時間長,後期溫度下降不多,保證了鹿肉被烤熟。
陰陽調和啊這是!
雖然沒有多少調料,只有鹽和花椒、生薑、蜂蜜。
但味道實在太香了!
嘗一口,更香了!
外層酥脆,內層軟爛,輕鬆脫骨,鹿肉特有的香味十足,簡直能饞死人!
味道這麼香,估計蜂蜜起到了很大作用。
“雲,我也要吃!”
“我也要我也要!”
“太香了!給我吃一點!”
……
三個小孩子都快饞哭了,抱著羅雲腿要吃這麼香的烤肉,口
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