第393章 炒豆渣(第1/2 頁)

回到後廚，趙曉婧照例轉了一圈，看了看萬雨悅和雲永元二人正在做的菜之後，來到聶修齊旁邊。

今天和聶修齊約好了要實踐他的豆渣燒豬頭，一早上趙曉婧已經按照聶修齊的材料單買好了食材，還特意用快捷模組處理過老闆已經燒燙過的豬毛。

平時店裡滷豬頭肉用的豬頭老闆都會幫忙提前分割，不過聶修齊這份趙曉婧不知道他有什麼要求，因此交代好了老闆不砍，直接整隻頭提了回來。

這會聶修齊已經用清水將豬頭洗淨，見趙曉婧閒下來，便開始給豬頭剃骨。

先沿著豬下巴由下至上斜著切割，割到脖子的斷口處，之後再右手拿尖刀，沿著斷口處舌根的位置囫圇轉個圈，左手邊提邊往上拔，一整個豬舌頭就被取出。

再之後是沿著頜骨剝下豬臉、取出頜骨、豬頭骨，再將剩下豬頭肉切割成菱形大塊，重新清洗。

清洗之後，聶修齊又拿了兩個紗布袋配上各樣滷料，將滷料包簡單泡水之後和豬頭，剔出的豬骨一起下入砂鍋，下入砂鍋後想想又舀了一勺趙曉婧滷湯鍋裡的滷水，然後開火燒煮著，轉頭開始處理豆渣。

豆渣是豆腐店老闆直接送的，一聽趙曉婧要豆渣，直接拿了一大袋子出來，直說便宜東西，也沒收錢。

聶修齊將豆渣放入紗布袋中，沖洗兩遍就上了蒸鍋。

“做這菜的老師傅每次炒豆渣都藏著掖著，也沒看清具體是怎麼炒的，我做的是模糊的模仿，吃起來太糙了。”聶修齊調好了火力，盯著蒸鍋說道。

“那可能精髓在炒豆渣上，一會做出來嚐嚐。”趙曉婧點點頭，對這兩個神奇的組合也十分好奇。

十分鐘後豆渣蒸熟，聶修齊將紗布包取出晾涼，之後擠了擠水分，轉入鍋中炒制。

聶修齊炒的豆渣沒什麼技巧，就是一勺豬油，一點鹽當調味料，之後就炒幹水分再炒香，然後起鍋。

豬頭肉還需要幾個小時燒煮，趙曉婧就著炒熟的豆渣嚐了嚐。

呃，怎麼說呢，香沒嚐到，割喉嚨倒是真的。

聶修齊似乎也不抱期待，見趙曉婧嘗，也不像平時一般直愣愣的盯著她等她評價，只是默默給趙曉婧杯子里加上了半杯開水。

“好，謝謝。”半杯開水加進去之後溫度正好，趙曉婧接過喝了幾口，才感到喉嚨漸漸舒緩，“等豬頭好了再嚐嚐吧，單嘗確實嘗不出來。”

聶修齊點點頭，將豆渣放在一邊，見趙曉婧沒什麼話要說，便由著豬頭繼續燒煮，轉頭重新練習趙曉婧說有待提高的荷塘小炒。

趙曉婧眼皮一垂，盯著豆渣就開啟了鑑優模組。

【炒豆渣：四級，所用豆渣過於粗糲，大豆品質不高，火候掌握不佳。】

四級，除了本身品質的問題，就一個火候？那不佳是過頭還是不夠呢？趙曉婧皺著眉從操作檯走開。

“那魚……中午做嗎？”路過萬雨悅旁邊，萬雨悅猶猶豫豫的瞥著水池邊的花鰱問道。

“做，你想做？”

“不不不不不！我就是問問。”

“你上次不是想做魚頭煲嗎？想做你做唄，這個頭剛好夠大，我到時候做魚身子就行。”趙曉婧見萬雨悅似乎十分惦記那條魚，大方的揮手。

“不不你做吧，中午我炒個素的就行，你別客氣！”萬雨悅見了鬼一般。

“那雲師兄要做嗎？”見萬雨悅真的不想做，趙曉婧又徵求雲永元的意見，剛一轉頭，便看見雲永元搖的像撥浪鼓一般的腦袋。

“我，我也吃素。”

“你們不都惦記這些新鮮食材嗎，今天太陽這是從哪邊出來了？”趙曉婧看著兩人莫名其妙，轉頭又看向正專心炒菜的聶修齊，“那聶師兄，你要不要用這個魚骨做雜魚湯