第49章 大山的饋贈：雞油菌與山蘑菇(第1/2 頁)

大巴山，這片神秘而富饒的土地，以其獨特的自然環境和豐富的生物多樣性，孕育了無數珍貴的食材。其中，雞油菌作為大巴山的瑰寶之一，不僅以其獨特的口感和香氣贏得了食客們的青睞，更以其豐富的營養價值和藥用功效，成為了大自然對人類的寶貴饋贈。

雞油菌的簡介

雞油菌，又稱雞蛋黃菌、杏菌，是真菌類擔子菌綱多孔菌目喇叭菌科的一種真菌。它的子實體肉質肥厚，全株呈蛋黃色或杏黃色，形態獨特，成熟時菌蓋直徑可達3-9厘米，邊緣波狀或瓣裂，內卷，菌肉也是同樣的顏色。菌柄杏黃色，長而光滑，內實，整體看起來宛如一個精緻的藝術品。

獨特的口感與香氣

雞油菌在烹製過程中極為吸油，一口咬下，混合了蘑菇汁液的油水被擠壓流出，彷彿雞油一般，故此得名。其味道更是獨特，帶有典型的杏香味，這種香氣是其他任何食物所無法比擬的。正是這種獨特的口感和香氣，讓雞油菌成為了餐桌上的佳餚。

豐富的營養價值

雞油菌不僅美味，還富含蛋白質、維生素和礦物質，對提高免疫力有很好的幫助。此外，它還含有抗氧化成分，能有效抵抗自由基，延緩衰老。同時，雞油菌還能促進腸道健康，幫助消化。在中醫理論中，雞油菌性寒味甘，具有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經常食用可以預防視力失常、眼結膜炎、夜盲症等疾病，並能治療由維生素a缺乏所引起的面板粗糙、乾燥症等問題。

烹飪方法

雞油菌的烹飪方法多種多樣，其中最簡單也最保留其原味的方法是雞油菌炒蛋。具體做法如下：

1 將新鮮的雞油菌清洗乾淨，切成小片。

2 打兩個雞蛋，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

3 鍋燒熱後，倒入適量的食用油，先將雞油菌翻炒至出水略幹。

4 最後倒入蛋液，快速翻炒均勻，直至蛋液完全凝固。

這道菜既簡單易做，又美味可口，既保留了雞油菌的原味，又增加了蛋的營養，是一道不錯的家常菜。

注意事項

儘管雞油菌美味且營養豐富，但並不是所有人都適合食用。對於有特殊疾病如肝腎功能不全的人群，或對菌類過敏的人來說，雞油菌可能不是一個好選擇。此外，在食用雞油菌時，還需要確保它們是從安全的環境中採集的，以避免攝入可能的有害物質。

大巴山的饋贈——雞油菌，以其獨特的口感、香氣和豐富的營養價值，成為了大自然對人類的一份厚禮。無論是作為餐桌上的佳餚，還是作為中藥材，雞油菌都展現出了其非凡的價值。讓我們珍惜這份來自大自然的饋贈，用心品味雞油菌帶來的美味與健康。

來自大自然的饋贈——山蘑菇，以其獨特的風味、豐富的營養價值和藥用價值，成為了當地人與外界食客爭相尋覓的珍饈美味。

大巴山地形複雜，氣候多樣，為各種野生蘑菇的生長提供了得天獨厚的條件。從春季的雨後春筍般湧現，到秋季的豐收盛宴，不同種類的山蘑菇在這片土地上輪番上陣，展現著大自然的鬼斧神工。常見的品種有松茸、牛肝菌、紅菇、榛蘑等，每一種都有其獨特的形態、顏色與口感，是大自然賦予的寶貴財富。

被譽為“菌中之王”的松茸，是大巴山最為珍貴的野生蘑菇之一。其肉質肥厚，香氣濃郁，含有豐富的蛋白質、維生素及多種微量元素，具有極高的營養價值。松茸的採集極為不易，往往需要經驗豐富的採菌人根據季節、氣候及地形地貌的微妙變化進行尋找，因此更顯珍貴。

牛肝菌因其肉質厚實，顏色如牛肝而得名，是大巴山夏季的常見蘑菇。它不僅味道鮮美，還富含膳食纖維和多種維生素，具有促進消化、