3、炸蝦天婦羅(第1/2 頁)

首先是製作面衣。

碗中加入適量冷水，先加入分離出來的雞蛋黃打散。

後加入低筋麵粉輕輕攪拌，調和成帶有流狀的面衣備用。

前世中餐中倒是也有類似的麵糊做法，對於這點，劉明輝可以說是手到擒來。

接下來就是處理蝦。

將蝦洗乾淨，去頭後除去蝦線。

然後在保留尾殼的情況下，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺。

並且用廚房紙吸乾蝦尾上多餘的水分，颳去含有水分的黑色薄膜，這樣可以防止在油炸的時候熱油飛濺。

接著在蝦腹處斜劃3-4刀，按壓蝦背使蝦筋斷開，蝦身拉長。

經過這樣的處理，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦，算是非常實用的一個小技巧。

在蝦尾上均勻的拍上一層低筋麵粉，然後再裹上提前做好的面衣，便可以放入一百八十度左右的熱油中進行油炸。

天婦羅的面衣和一般中餐的面衣不同，要更加的薄，更類似於掛糊。

不過劉明輝覺得，這時候應該加上一點麵包糠，不然怎麼饞哭隔壁小孩？

可惜，他現在實在是沒有任性的資本。

貿然改變菜譜，風險太大，他承擔不起。

當劉明輝有了足夠的資本之後，他就會讓整個東京看看，什麼才是真正的美食。

炸蝦的製作十分簡單，重點是食材的新鮮和油炸的火候。

劉明輝用的自然不會是什麼凍蝦，是現取的活蝦，在食材的新鮮程度上倒是沒有半點問題。

至於火候，則需要好好掌握一下。

同時下入三條炸蝦，劉明輝則是開始準備蘸料。

炸蝦天婦羅汁廚房裡倒是有剩下一些，直接拌入白蘿蔔泥和姜泥，便算是完成了蘸料。

此時，鍋中炸蝦天婦羅的面衣已經變得金黃酥脆起來。

漸漸的，屬於炸物的淡淡香味開始從鍋中冒出，劉明輝迫不及待的撈出其中一塊放在控油網上進行控油。

估摸著時間，很快又將兩隻炸蝦天婦羅分別撈了出來。

看著金黃誘人的炸蝦天婦羅，劉明輝的肚子適時的叫了起來。

他這才想起，一整天，除了喝了碗醒酒湯，他還什麼都沒吃。

夾起第一塊炸蝦天婦羅，稍微蘸了點蘸料，劉明輝直接放進了嘴中。

咀嚼幾口，然後一口吞了下去。

劉明輝皺眉，這味道還算是不錯，但是，卻又算不上是很棒。

平庸的作品。

不甘心的劉明輝又將剩下的兩隻炸蝦天婦羅放入口中，雖然有細微差別，但是總體和第一隻的評價差不多。

用來開店是足夠了，但是想要完成還清貸款和繼續盤下店面，是不可能的事情。

自己必須要找到爆點，足夠好吃的爆點。

毫不猶豫，劉明輝又開始起了炸蝦。

大約經過十幾分鐘的炸蝦，幾十條炸蝦陣亡之後，劉明輝總算是找到了最合適的火候。

接下來就是醬汁了。

用水田主廚留下的醬汁或許簡單省事，但是卻達不到最佳的口感。

劉明輝想了想，決定還是不能馬虎。

當即，準備從調製天婦羅醬汁開始進行準備。

柴魚高湯150毫升，味霖25毫升，醬油25毫升。

這是最經典的配方，也是用得最多的配方。

劉明輝打算試試經典配方，再根據口味進行微調。

天婦羅醬汁的製作很簡單，將三種調味品混合，燒開就好。

由於只是做實驗，劉明輝做的量很少，可以很輕鬆的在廚房裡面試驗起來。