第540章 谷坦蒸菜－肉不怕多(第2/2 頁)
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道菜叫粉蒸肉：帶皮五花肉切成薄片；倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量、少許涼水；一勺醪糟提鮮去腥；肉片醃製一時辰，中途翻兩次身；自制米粉：大米、糯米加八角、桂皮小火慢炒；炒到米粒微黃，稍裂開，八角桂皮出香味；八角和桂皮料理機打成粉末；再將大米打成粗粒；將一半的米粉倒入醃好的肉片盆中，使每一片肉都沾滿米粉並被湯汁打溼；如果湯汁過少，可以淋少許涼水浸潤米粉；取一個大碗，底下鋪上一層土豆與米粉相混，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中；入蒸鍋中，大火蒸一時辰，出鍋後撒少許香蔥點綴。
《六醜·粉蒸肉》
肉五花帶皮，切薄片、醬油調色。生抽調鮮，醪糟去其腥，又涼水鹽。問如何醃漬？共一個時辰，中翻兩次，米粉質佳需自制，大米糯米，八角桂皮。火候如何最宜？但米粒微黃，香味撲鼻。
炒米打粉，香料成細末。米粉和肉片，拌均勻。少許涼水浸潤，將肉片入碗，片片碼放。入蒸鍋、武火急蒸。一時辰過後，肉片不膩，米粉軟糯。香蔥綴、裝盆待客。賓伸筷、入口渣即化，可解飢饞？
“記住，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯，如有時間，不妨多蒸。”菜出籠的時候，蘇偉君向徒弟說著做菜的要點與特色道：“這菜可是清香悠長，嫩而不糜，聞之令人雅香難忘。”
朱安溢到廚房時，剛好碰到粉蒸肉出籠，嘗後道：“味道與氣味是沒話說的，可面相上卻不夠漂亮。這菜實在得象個潘灘街上大力的力夫。”
老百姓吃菜，講的就是實在兩個字，就算是討媳婦，講的也是賢惠，好看是掌櫃與讀書人的事，我現在攬下的工作是流水席呀。蘇偉君聽了有所不解地抓了抓頭，上的全是一道接一道的硬菜，客人們沒有抱怨的理由啊。
：()非遺傳承人
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