第52章 食之可銷凡人三魂七魄，可(第1/2 頁)

“所謂龍骨，就是這條鱘龍魚的魚頭骨。”

“此魚頭形似神龍，其骨相更像神龍之骨。”

“我們必須在魚頭下方的第二顆骨板處下刀，將魚頭和魚骨連線處正好切斷。然後順著切痕慢慢向下切割。”

江楓手持菜刀，一點一點地分離魚頭和魚身。

很快，

完整的魚頭被他切割下來。

切口處平整絲滑，像是被一刀平滑切開似的。

“魚頭斬下，我們給它加點從教料酒去腥。”

江楓在魚頭放了幾大片姜和蔥片，然後在魚頭淋了半瓶料酒。

稍稍靜置片刻後，

他端著魚頭送入蒸箱。

“我們再把魚頭放進蒸箱蒸個40分鐘，等到魚頭完全蒸軟之後就可以取出龍骨了。”

“趁這個時候，我們先來準備九骨濃湯來配龍骨。”

“所謂九骨就是牛骨、羊骨、鹿骨、驢骨、甲魚骨、飛龍骨、烏雞骨和鵪鶉骨。”

“這裡要注意。”

“這道菜裡所用到的飛龍骨，其實就是俗話中‘天龍肉地下驢肉’裡的龍肉。”

“它不是真的龍肉，而是一種名叫花尾榛雞的動物。”

“不過，現在花尾榛雞已經是國家保護動物。”

“小楓經過多方研究，發現可以用鷓鴣鳥來代替花尾榛雞，味道與花尾榛雞一模一樣。”

“所以小楓用的飛龍骨也就是常見的鷓鴣鳥的骨頭。”

江楓一說這話，

頓時讓觀眾體會到了他的不容易。

“時過境遷，在古代很多美味佳餚現如今已經滅絕了，有的也越來越少，淪為瀕危保護動物。”

“正是因為這種因素，所以讓復現龍國名菜的難度提升了很多。”

“這是無法避免的事情，只是辛苦up了。”

“古代宮廷御菜選取的都是精華中的精華，想尋找一道代替它的食材，可不簡單啊。”

“的確，這難度不比大海撈針低多少。”

“……”

大廚們比普通觀眾更能理解這其中的不易。

“up主說的這些，我感同身受。”

“很多廚師可能都遇到過類似的情況，就是我們的拿手菜品裡，可能有些菜前些年還能做，但近些年就不能做了。”

“原因就是主要食材的缺失。”

“但我們又沒有能力找到其他食材來代替，只能放棄那些拿手菜。”

林大廚說起此事眼神裡閃過遺憾。

同時還有些慚愧。

江楓連一道失傳絕跡的宮廷名菜都能找到代替的食材，可他們卻不能。

這不僅是一種廚藝的差距，

更是對廚藝熱愛的程度差距。

……

“九種骨頭加蔥姜料酒焯水一遍去腥。”

“洗乾淨血沫之後用小火熬煮四個小時，就可以得到一鍋慢慢營養的九骨濃湯。”

江楓邊說邊操作一遍，

當他把這鍋濃湯放到火熬煮時，鱘龍魚的魚頭也蒸了40分鐘了。

也就將魚頭取了出來。

“魚頭已經蒸好，我們現在來取龍骨。”

江楓小心翼翼地將魚頭的外皮和魚肉去掉，一點一點露出其中如白玉一般完美無瑕的頭骨。

“《山海變》中也有記載。”

“鱘龍魚頭中藏有一根龍骨，潔白如玉，婉若琉璃。”

“食之可銷凡人三魂七魄，可見鴻蒙海樓臺，一品可現天下絕味。”

這番話，

頗有格調地向觀眾詮釋了鱘龍魚頭的珍貴。