第七章 廚藝界失傳技巧，橫向顛勺(第1/2 頁)

首先吳鵬先準備調料。

他們四個出國時各自父母都給他們帶了各種調料，綜合在一起，調料倒確實挺全！

八角，花椒，桂皮，胡椒，茴香，肉寇，丁香。

吳鵬將這些按照一定比率配置好作為調料。

他有些無奈的嘆了口氣。

這些調料需要碾碎，放進辣子面裡的。

可是他手頭沒工具啊。

想了下，他有了主意。

“劉康，去給我拿個錘子。”吳鵬吩咐道。

“啊？錘子？你做飯還需要錘子呢？”

劉康嘴疑惑的問著，已經去拿了。

很快，一把錘子出現在吳鵬手中。

他利用廚房用紙將剛才配好的調料仔細的包裹三層。

接著放在案板。

掄起錘子就砸了去。

“砰！砰！砰！”

快速飛舞，連續砸了十幾下。

這才放下錘子，將廚房用紙開啟。

紙裡包裹的調料已經被砸成了粉末。

雖然有一些附著在紙，有所損耗，但目的是達成了。

這時圍觀的三人也明白了所以然，紛紛對著吳鵬伸出大拇指。

“牛逼，這都可以！”

“掄起大錘做飯，鵬哥絕對是第一人！”

吳鵬笑著將錘子遞迴給劉康，開玩笑道：

“看到這錘子了嗎？你們懂個錘子！”

“哥哥我這叫隨機應變！好好看，好好學，甭廢話！”

說完，他繼續開始。

將汪弘毅提供的一大包辣子面開啟。

看清後卻是眉頭微皺。

抬頭問道：“老汪，有沒有再粗點的辣子面？”

“沒了，這還是出國前我媽硬塞給我的一袋。怎麼了，不行嗎？”

吳鵬微嘆道：“這種磨得細辣椒麵激不出香味，粗點的好！不過算了，先湊合用吧。”

聽到吳鵬的話，圍觀三人又是對他的專業一陣讚歎。

吳鵬將這些調料按照和辣子面1比5的比例摻進去，再加鹽、芝麻，混合均勻。

接下來就是煮麵，和油潑辣子了。

其實自己用麵粉和麵做麵條是最好的，但此時也只能將就了。

等擺攤的時候再親自和麵吧。

吳鵬煮好面後，倒掉水，將調料集中放在面方正中央。

接著開始熱油。

燒熱油後，關火，讓油稍微涼一下。

不然太熱的話澆在辣子面會變成黑色。

油稍微涼後，重點來了！

這時吳鵬需要將油均勻又集中的澆在剛才的調料。

均勻很重要！這關係著能不能將辣子的香味全部激出來。

除此之外，還有另一點很重要！

吳鵬開始了。

他右手將鍋端起，將油潑向面方的辣子面和調料。

速度非常的快！

因為吳鵬知道，速度越快，受熱面積接觸越大，辣椒香越能激發完全。

與此同時，吳鵬左手也沒閒著，同樣在超高速操作。

只見，他左手端起盛有面的鍋，顛了起來。

正是廚藝中的顛鍋技巧！

不過他並不是縱向顛鍋，讓食物下翻個。

而是橫向顛鍋！

目的是讓辣子面和調料和麵條拌在一起。

如此一來，辣子面和調料剛被油潑激發香味就能立即融入麵條裡。

這要比油潑辣子之後再攪拌效果好的多。

這一步驟，正是系統提供步驟裡除了油潑辣子外另一個重點！