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糖作調味品大概也甚早。《洪範》&ldo;五味&rdo;中有甘。《詩&iddot;綿》述晚商時周人古公亶父遷周原，稱&ldo;周原膴膴，堇荼如飴。&rdo;《禮記&iddot;內則》有&ldo;棗慄飴蜜以甘之&rdo;。飴是麥牙糖，蜜是蜜糖。五味之甘，可能指這類糖。適量食之，能補氣血，養陰和中，解除疲勞。

商代以前的烹飪調味品種類大致如上述，同時也應指出，當時的一些烹調儀式乃至食品的製作加工，每由上層權貴主其事。如《四祀邲其卣》銘文雲：

乙巳，王曰：蹲文武帝乙宜。在召大庭，遘乙翌日，丙午■，丁未煮。

李學勤先生謂■讀如《說文》：&ldo;寫，置物也&rdo;，段註：&ldo;謂去此注彼也&rdo;，是講將食物自一器傾入他器3。銘文記商王帝辛在召大庭舉行■宜的祭祀父王文武帝乙的活動，親自操持其烹飪禮儀，自乙巳日開始，到次日丙午主持了將食物或調料投放入炊器的儀式，到第三日丁未又用煮的烹飪法，文火燉燒，熟而敬獻神靈。前後進行三天，頗如《禮記&iddot;內則》說的&ldo;八珍&rdo;之一&ldo;炮豚&rdo;的部分烹飪操作，牲體經宰殺切件和初步燒炮後，又&ldo;鉅鑊湯，以小鼎薌（香）脯於其中，使其湯毋滅鼎，三日三夜毋絕火，而後調之以醯醢。&rdo;

此銘中的&ldo;宜&rdo;是一種肉食祭，字像分格陳肉塊於俎案上，正關及牲肉的割切加工和分類。甲骨文恆見&ldo;宜牛&rdo;、&ldo;宜牝&rdo;、&ldo;宜羊&rdo;、&ldo;宜牢&rdo;、&ldo;宜大牢&rdo;、&ldo;宜小■&rdo;等。殷墟墓葬出土銅器中常放有牛、羊腿肉。可見當時頗講究對牲體的解剖分品類。有一片三期甲骨文雲：

王其刞敝麋。（《合集》29405）

是記商王親自操刀剖解獵自敝地的幼鹿。它辭又有：

惟肵牛用。（《屯南》1051）

肵字從肉從斤，意為剁析。《儀禮&iddot;特牲饋食禮》雲：&ldo;舉肺脊加於肵俎&rdo;，舊釋肵為盛放牲肉及心舌肺之器，當是引伸義。肵牛是屠牛而剁析之。甲骨文還有一祭名卯字，初義是對剖牲體。另有一字作■1，從肉從刀，疑胾的初字。《禮記&iddot;曲禮上》雲：&ldo;左殽右胾&rdo;，舊註：&ldo;胾，切肉也。&rdo;胾指切成塊的肉。從中均反映了商代對食品刀工技術的注重，而王者也常常是主持其事的。

夏商的肉類食物品種，一類是家畜，有牛、羊、豕、犬、馬、雞，即《周禮&iddot;天官&iddot;膳夫》說的&ldo;膳用六牲&rdo;。其中牛、羊、豕尤佔顯位。甲骨文言去勢牲豬為豖，肥嫩幼豕為豚，反映了對牲體肥腴的注重。又有在牛字角上劃短道道者，用來示意豢養牛畜的齒齡，恐與擇牲不無關係。《墨子&iddot;明鬼下》雲：&ldo;昔者虞夏商周三代之聖王，……必擇六畜之勝脆肥倅，毛以為犧牲。&rdo;擇牲禮俗表明了古人對肉類食品的講究。

除家畜外，另一類是獵取野生動物。甲骨文所見狩獵動物名不下20多種。夏商考古遺址每有當時人們食餘的野生動物殘骸出土。如殷墟發現的獸骨，有狸、熊、獾、虎、豹、象、野兔、獐、鹿、野豬、羚羊、野牛、犀、猴、貘以及來之遙遠海域的鯨等等2，又有魚、鱉、龜、蛤、蚌、螺等水產。

1987年春殷墟小屯村東北地發現一個灰坑，坑內出土大量鳥骨，經鑑定，至少有隼、雞、鶴、鴞、翠鳥等五目五科六屬八種鳥類；同坑還發現一塊鱘魚的側線骨板，