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過完臘月二十三，離年關就沒有幾日了，國之大事，在祀與戎，今上國主中興，王朝九府十六州。

錦繡京畿及至邊疆塞北，春耕秋收甭管喜不喜人，大年一應是要大操大辦的，歲吉的水點心、飲桃湯，再有年飯、年糕、烀豕肉、貼倒酉守歲，日子掐著尾巴，沒等砸吧出滋味，指頭縫裡先流乾淨嘍。

比不得宮廷貴宴的氂象之約、龍肝鳳膽，該有的時令果蔬，風乾臘物如今要緊著置辦，這些年貨懸在家中樑上，親友來時一瞅無不艷羨，你再裝作一派雲淡風輕，面子裡子保管賺得足足的。

談起醃製臘物，火脮必不可少，其中又以金華、蘭溪、義烏三處有名，記不清是那本古書談起，火腿惟杭州忠清裡王三房家火脮，四錢一斤者佳，其香隔戶而至，照著晉朝銀錢量度，一斤十六兩，一兩十錢

知縣、縣丞這等有品銜的朝廷官員，一年的工錢才二十兩，攏共單炒一盤火腿肉，就得吃掉近半兩銀子，半月的俸祿，便是當官的嘴饞，也得忍三忍，掂量囊中銀兩經不經得起支配。

火腿吃法無甚大的講究，本身已經醃糟入味，煨黃芽菜、火踵、切絲、片或條塊，燉湯混燉都可，剝取外皮去肥油留精肉，用雞湯先煨酥皮，再燉爛肉，取一截子連莖切段，二寸來長，蜜糖、酒釀及水中火轉小火煨燉半日，菜心菜莖不散，湯鮮肉爛，多以豬牛羊後腿，過鹽漬、煙燻、發酵等好些工序。

阿斗是湘府派出身，醃火腿的能耐絲毫不遜自己，挑原料手法便能看出來，他道：「重陽至立冬為早冬腿，以春分前後又分早春晚春，時候不當醃製後的品級亦有差別，咱們這不豢養兩頭烏做不成貢腿，索性農家以漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美，還算能將就湊活」

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