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一幅幅圖畫，

在大自然懷抱裡生活是那麼質樸宜人。這也正是為什麼房地產商極盡誇張之能事

大力推崇它的緣故。如今，買房的人只要一聽到農舍風格的建築物，就能斷定這

是一個有著斜屋頂的建築，而絲毫不會想到他們的羊群、馬兒、鴿子甚至是蠶。

一經出售，可是概不負責！（王芳譯）

一顆松露一顆金

在法國大多數地方，人們管這種美味的蘑菇叫做“truffle”。語不驚人死不休的

美食家稱之為“菌類中的仙品”。而在普羅旺斯，大夥兒則都叫它“rabasses”

。

在全世界的蘑菇中，松露或許是最大名鼎鼎的一個，圍繞著它有數不盡的神話和

傳說。獵菇人和老饕們牽著尋菇犬和尋菇豬四處搜尋它的藏身之處；市場上流傳

著一顆松露一顆金的說法；廚子們把它奉為食中至尊；凡是嘗過它的人，沒有不

食指大動吃上癮的。世人眼中的松露已不再是種蘑菇，而是能傾倒眾生的神物。

這其中自有一番非同尋常的道理。

首先，松露天生有種讓人著魔的氣味。那是一種濃郁、強勁、甚至近乎腐臭的獨

特氣味，一聞即知，卻又叫人（也包括我）過鼻難忘，身不由己愛上它。這樣的

氣味怎一個強字了得？簡直稱得上無孔不入、無縫不鑽，除了密封的鐵皮罐或玻

璃罐，沒什麼能擋住它的入侵——即使是完整的雞蛋。把一顆松露直接放進冰箱

，不出一會兒冰箱裡所有的東西就會沾上它的氣味，不光是雞蛋，培根、黃油、

酸乳、乳酪乃至冰激凌都會帶上一股淡而分明的松露香味。

再者，物以稀為貴，松露亦是如此。它不像葡萄、玉米或甜瓜那樣可以人工栽培

，只能在野外自然生長，而且產量很不穩定。多年前法國政府看到松露市場的巨

大利潤而眼饞心癢，決定由農業部牽頭人工培育松露。在充分調研了松露生長最

適宜的環境後，人們精心挑選出合適的橡樹，把它們移栽到專門開闢的園地裡。

為了防止偷挖盜採，園地四周還豎起了措辭嚴厲的警告牌。（不過老百姓才不吃

政府這一套呢，他們對此視而不見，獵手們更樂得拿這些牌子當練習靶子，直射

得它們千瘡百孔，完全看不出上面寫了些什麼。）實驗的結果令政府官員們大失

所望，一場轟轟烈烈的人工培育計劃也就此偃旗息鼓。實際上，只要他們打一開

始就找個普羅旺斯當地的農民問一下，就會知道松露只在它們選擇的時間和地點

生長——大自然最清楚其中奧秘。

松露產量和供應的不確定性可由每年市場上的價格得以印證。這一行買賣素以高

度機密而著稱，交易手段有時顯得高深莫測，而且找不到具體成交量和成交額的

紀錄。世人所知的，全仰仗那些有名望的行內人士公佈的資料，即便如此，也只

能大概看出今年的松露收成是好還是壞。2000年到2001年間，每公斤松露的價格

是540歐元；而到了2003年至2004年間，則漲到了720歐元。過去六年中每公斤松

露的平均價格都在600歐元上下。而這還只是未經清洗的原菇價格，每一公斤中都

混雜著10％到15％的泥土。並且，這也僅是批發價格，只有直接從源頭供貨商手中

才拿得到。

經過市場上的層層轉手，松露的價格會不斷上漲，當它們終於到達大