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第二百四十九章 尋找中華鱘(第1/4 頁)

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刀魚不虧被譽為河鮮第一鮮,肉質極為細嫩,而且肉味鮮美,肥而不膩,有一種淡淡的微香。

“老哥,你店裡師傅的手藝可以呀!”張耀華讚道。

店老闆謙虛道:“過獎,過獎!主要還是食材好,大家吃得開心就好。”

他也不敢居功。

江刀如果弄得不好吃,食客能憤怒得砸了他的店。

當然了,他店大廚的手藝也好。

就連清洗刀魚,都是有講究的。

刀魚清洗,從來不要和其他魚一樣開腸破肚,而是用兩根竹木方筷,倒過來從腮處插進肚子,輕輕的這麼一攪、輕輕的拎起來,那肚腸什麼的就跟著出來了,只要結腮撕掉,清水裡沖洗一番,刀魚就可以下鍋了。

“可惜,現在野生的江刀真的不好弄,不像我小時候,江刀並不難捉,我老家就有。

小時候,刀魚雖然便宜,但也捨不得一條一蒸,都是切成三段,三條三兩的刀魚放三個金邊小碗裡。

每個碗底塗上豬板油熬的脂油,墊上片生薑,放一個蔥結,從角角落落找出來的火腿、冬筍、香菇切絲,再澆上一點華士醬油,撒一點糖和鹽。

最後,不忘記舀一點脂油放魚身上,就進大蒸籠蒸五六分鐘,起鍋出來的刀魚,聞那味道就知道。”說著,說著,店老闆開始回憶起來。

除此之外,蒸刀魚也不是隨便亂來的。

蒸短了魚腥不熟,蒸久了肉質鮮嫩就打折扣。

有經驗的廚師蒸出來的刀魚,筷子頭上一夾,輕輕一抖,下面半片魚肉躺在汁水裡不動,再一抖,上面半片魚肉輕輕滑落進汁水,形狀不變,而乾乾淨淨的魚骨則仍然夾在筷子上,而這魚骨在油鍋裡一炸,就變廢為寶。

張耀華又問:“老哥,您老家是……”

“利港的,小兄弟有空可以去玩玩,反正也不遠。”店老闆邀請道。

呃!

張耀華略顯尷尬,因為自己沒聽過這個地方。

但也不好意思說出來,於是敷衍道:“嗯嗯!一定,一定。”

朱偉光哈哈大笑:“阿華,你還知道利港?”

被他這麼一揭破,張耀華不好意思裝了,苦笑搖頭:“是什麼地方呀?”

店老闆這才補充:“江陰知道嗎?”

啊?張耀華詫異,江陰就江陰嘛!他記得江陰是縣級市吧?這在省外介紹自己家鄉,直接精準到鎮了嗎?

真是離譜。

網上總傳江蘇是散裝的,張耀華算是見識到了。江蘇不帶就算了,連無錫,甚至江陰都不帶,那就有點過分了。

“知道,江陰很出名。”

這句話,張耀華沒有恭維,是陳述事實,那地方自古以來就富裕,現在一個縣級市都超四千億gdp,讓很多地級市都汗顏。

江陰的地理位置也很優越,完全就是老天爺賞飯吃的地方。

江陰靠著長江,能捕撈到江刀,倒也不奇怪。

店老闆表示,以前刀魚是他們那裡最為拿得出手的招待客人的第一高檔菜餚。

“而且,我們那兒的刀魚才是最好的。”他又說道。

朱偉光見在場的都不是外人,他透露道:“確實,我吃過的刀魚,真的是江陰的最好。其實,對大部分人來說,很難吃出區別,但你們廣東人應該沒問題。”

廣東人吃什麼都講究食材的新鮮等,也就培養了一張味覺靈敏的嘴。

有些厲害的,一道菜裡面放了什麼料都能一一吃出來,有一丁點的辣味,在廣東人嘴巴里都能放大無數倍。

“而且,這聽說還有科學根據的。”

沿江、包括沿海甚至連線大江的湖泊都有刀魚的存在,但江陰老人經

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