第十二章 高手有三重境界(第1/4 頁)

減法，這是個在各種料理類節目中都經常看到的詞，但絕大多數的料理節目，都不會明著告訴你什麼才叫做減法。

或者說，大多數會提到減法的節目，本身就沒有達到需要做減法的標準，因此說起來也只是似是而非。

它並非是留白，也不是消減量以增加欲求，更不是所謂薄口清淡。

因為減法不是結果，而是得到結果的過程。

實際上，就如武術中鑽勁放在功夫片、武俠裡，會給你扯出一大堆花裡胡哨，但真正懂的人，就會告訴你，這玩意就是“收肘於腰，手心朝上，轉動手臂打出一拳”一樣，真傳，往往其實非常的簡單。

而這減法，在日常料理中，就有一個很經典的做法——

在凸顯甜口的菜品、點心、乃至甜品中，往往會要求伱加鹽，甚至包括東國吃西瓜，都會撒鹽。

這其中，鹹味看似消弱了甜的比例，但卻凸顯出了甜的存在感，讓甜更加的飽滿，這就是一種減法。

唐三藏的饅頭已經臻至完美，但主食之所以能百吃不厭，本就是因為其味寡淡。

而在進行燒烤的時候，饅頭的水分會蒸發，原本的鬆軟口感會發硬，這無疑破壞了饅頭本身的風味，同事，增加的各種燒烤料又不足以彌補這份劣勢，這就導致越是好吃的饅頭，在燒烤後就越是會成為黑暗料理。

而如今，陳山藏卻是主動的降低了饅頭的完美程度，且不管他是打算藉此提高相容性，還是凸顯燒烤料帶來的風味，都是一種在減法領域上的嘗試。

在自己摸索食譜的過程中能想到這一點，就已經有了最重要的“創造力”，而不是隻會參考食譜，卻不懂得食譜中為何要如此做的廚工了。

不過……

廚藝上的領悟並不會如修真那般一朝悟道境界飆升，所以哪怕陳山藏悟出了這減法的三分奧妙……

該難吃還是會難吃的。

“呸！”將嘴裡溼乎乎的饅頭渣吐進廚餘垃圾桶裡，舜烈一臉想罵都不知道怎麼罵的表情，沒辦法，如果說陳山藏之前的試作品是按照尋常食譜加工，但味道一般的話，那麼現在這玩意，就完完全詮釋花生醬裹魷魚腳的黑暗料理了。

而作為一名地地道道的美食家，這種東西他是連怎麼罵都已經不知道了。

雖然沒有得到舜烈那精準的評價，但光看他的表情，陳山藏就默默的收回了探尋的眼神，自己掰了一小塊送進嘴裡，然後立刻轉身開始重做。

不過出乎舜烈意料之外的是，這陳山藏雖然開局就給他來了一招“下限突破”，但在有了這突破底線的一擊後，卻在以飛快的速度進行著最佳化。

雖然還是很難吃，但每一口饅頭，都能夠清楚的察覺到比上一次更好，只要是自己提點出的錯誤，他都基本不會再……

“我不是說了加水沒用嗎？蒸和烤雖然都是‘脫水’，但蒸的重點是保留食物最精華的味道，是維持本味的選擇，而烤的重點則是在於口感上的提升，你增加面劑子的含水量，只能讓饅頭蒸出來的口感稀爛，之後烤制也救不回來的那種，兩種烹調方法複合使用是為了讓食材獲得兩種做法的優點，而不是為了讓你用後一種做法去彌補前一種沒做好所留下的爛攤子！”

原本還以為陳山藏不會在同一個問題上失誤兩次的舜烈看著米拿錢的奇行種，立刻破了大防，整個人都不好了。

陳山藏聞言，卻是嘀咕著“口感”、“本味”之類的話語，又開始繼續和麵。

“有意思的想法。”孫行者看著舜烈動都沒動一下的奇行種饅頭，嘴角卻是翹了起來，舜烈聞言，沒好氣道：

“你就寵他吧，也就那群搞抽象派和後現代藝術的能喜歡這種造型了！估計還能給它起個文藝範的名字……嗯，