第35部分(第3/5 頁)

行各種改刀和切片，然後按照一定的順序入鍋炒香，加水，配以眾多香料和山珍進行熬湯。

在這點上，陳虎和趙師傅所想的一樣，都是準備用山珍野味熬製上湯來做等下制菜的底湯。

不過第二步陳虎則和趙師傅不同了。趙師傅那邊是著手處理豆腐，陳虎則是提著滿袋子的綠豆走到一旁，取來大盆將綠豆倒入其中，加水，略微等待，選出不飽滿的癟豆丟掉，只留沉豆，然後輕輕揉搓清洗，換水……

只不過這一回，陳虎換的是剛剛燒開的滾燙熱水，將洗好的綠豆在裡面燙泡了一分拌種，而後迅速倒掉開水留下綠豆，將其倒入事先準備的自然冷水中重新開始浸泡。

同時陳虎雙手落到盆邊，偶爾輕拍一下盆邦，在盆中製造出一道道好看的水波漣漪。

第80章　倆種回答（求收藏、求推薦）

陳虎的拍擊並非是普通的拍擊，而是帶有著他精練出的柔和的暗勁，如同微波，帶著水珠和水中的靈氣衝進盆中的綠豆之內，使其徹底融水膨脹。

畢竟如果按照正常步驟來進行這一過程，每個五六個小時根本不可能完成，就更不要說還是在這種時限只有兩個小時的比試情況下了，陳虎也不得不出些奇怪的手段。

然後陳虎將吸足了水液的綠豆端到廚房一角的小石磨旁，單手推動著石磨，另手填加著綠豆，開始了第二步的製作過程磨漿。

而這一過程又完全沒辦法取巧作弊，所以等到豆子全部磨完時，比賽用的兩個小時的頭一個小時的時間都快耗盡。

而這時陳虎的製作過程依舊沒完成，先是看了眼正在慢燉的鍋中的湯色如此，並用紙再次吸去湯中多餘的雜誌邪味，便再次回到磨好的豆漿旁邊，用發豆期間找趙師傅要的老面起子和水弄出的酸漿倒入豆漿當中，然後將豆漿盆坐到鍋上，下填底水，點中火，用橫穩對整個發酵過程提速。

這一回又足足用去了二十多分鐘，陳虎才把浮到豆漿上層的酸漿撇掉，又過濾出沉在底層的綠豆澱粉，重新裝盆直接坐於火上用慢火進行烘烤，直至半乾，然後取出其中大概十五分之一的分量加大概一倍半的冷水進行調製，而後再倒入裝有適量沸水的銅勺當中，攪拌成薄湖，重新倒入原本的幹豆澱粉中，充分攪拌到半流動狀態，然後取細漏將液體拉成絲狀快速入水中煮熟，陳虎準備用來制菜的原料才被徹底製作出來。

而其不是別物，正是粉絲。

陳虎將熟了得粉絲取出，放入之前撇出的酸漿水內，脫去黃綠色的外表，然後再平鋪在竹簾上放到燥上微烘直至乾透，整份粉絲的製造便宣告完成。

然後陳虎清理鍋灶，留一干淨大鍋在灶上，倒入熬煮了一個半小時的山珍上湯，將粉絲置入其內，大火熬燉五分鐘使其充足吸味，便取出溼粉絲放到一邊，轉身取來山楂、烏梅、桂花、乾草和冰糖等物，調製出算梅湯，將滾過上湯的粉絲置入湯中，點上幾抹薄荷葉的碎沫……

“時間到！”小二進來宣佈道。

陳虎起身，長呼口氣，轉頭看向了趙師傅那邊，卻發現人家早已經不在廚房裡了。

陳虎暗暗挑眉，明白對方已經提前交卷，便沒在羅嗦，用碗分別將自己精製的珍味粉絲酸梅湯端了出去。

“來了。”

“我還以為這個傢伙棄權了呢。”

“希望這位陳師傅的作品不負我們的等待。”

早已經評完分的趙師傅眼神專著，神情隱隱帶著些許不可言說的緊張。

“這是我的作品珍味粉絲酸梅湯，請幾位品嚐。”陳虎將托盤端於評委席前，親自將每一份酸梅湯放到評委身前，微笑道。

“呵，居然是酸梅湯，到是很應時啊。”盧公子合上扇子，直身看著身前擺放的特色酸梅湯怪