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的人生路上的一點小浪花而已。”蔣靖聽了李偉的話後還了個白眼給李偉，然後搖頭晃腦的給自己來上那麼一段，那逼裝的，一流。

過年需要的素材，年貨是第一選擇。雖然現在很多東西可以在外面買到，但是一些傳統的東西還有很多老一輩的人會自己做的。根據李偉提供的村裡哪家哪些年貨做的最好的名單，蔣靖都會先去拜訪下人家並溝通好，等別人做年貨的時候他就會按照自己的構思，讓同行的人拍攝他需要的部分，儘管所有的裝置比較簡陋，這傢伙依然很認真的按照自己的計劃一步一步來實現自己的願望，達到自己的要求。（未完待續。）

第兩百一十章　年貨

在所有的年貨裡面，豆腐無疑是最重要的一道。無論家裡有沒有錢，無論家裡人有多少，在這裡，家家戶戶到了年底的時候都會選取準備好的黃豆泡軟磨成漿，或者找人幫忙，或者自己親自上場，都會做出不少的豆腐來給一家準備過年吃的。

豆腐的製作附近村裡就李偉媽做的最好，無論豆腐腦還是豆皮以及成品豆腐和副成品豆腐渣，經過李偉媽的手後都會變的賞心入目，色香味具全。這個是附近村的村民公認的，前世的李偉上高中的時候他每月的生活費就是老媽每天辛苦做豆腐賣了給他換來的。

“做豆腐有很多講究的，大豆質量的好壞，水的質量的好壞，還有磨的粗細以及滷水和點滷水也一樣重要，只有這些都好了，做出好的豆腐出來那就是經驗問題了。我們家的豆腐都是用自家的深井水來做的，滷水就是獨家配方，所以才能做好的豆腐出來。”李偉媽一邊看著熱氣騰騰的豆漿，一邊微笑著對著鏡頭講述自己做豆腐的心得。

因為李偉媽的手藝最好，蔣靖他們自然就選擇了李偉媽做豆腐為拍攝物件的，他們將全程跟蹤拍攝，到最後再篩選合適的鏡頭留下。然後還趁機在休息的時候，挾私的來上一碗香噴噴的豆腐腦解解嘴讒。

喜歡甜的則直接放點白糖進去拌勻就可以了，象李偉這種喜歡鹹辣的，就會放點鹽或醬油進去，然後加點他們家裡那種自己製作的辣椒麵進去，一碗滾燙燙的鹹辣豆腐腦兩口就能吃的乾乾儘儘，吃了還想再來一碗。

比起豆腐腦，豆皮就不能現吃了。那個從盛裝豆漿的木桶裡面用細竹竿挑了起來後，要涼幹後才能拿來做菜的，可以用水泡軟炒著吃，也可以炸一下後同肉一起燉著或者蒸著吃的。

而一邊經過壓榨涼幹出來的四方豆腐成品，在李偉家這邊稱作水豆腐的。這種整團的豆腐還要用刀按照豆腐箱留下的格子印分成一塊一塊的，然後可以用來做湯或者煲魚頭的。或者用油稍稍炸下兩邊，和大蒜幹辣椒一起炒著吃的，味道非常不錯的。

剩下的水豆腐則要繼續晾上一段時間，然後再切成小片炸成金黃的豆腐，撒上鹽稍稍醃製下放到乾燥防潮的地方，這樣整個春節期間做菜用的豆腐就有保證了。這種用油炸過的豆腐可以切成細小的片和細米粉一起做湯，也可以單獨用辣椒和大蒜一起炒個菜出來，還可以和扣肉放到一起蒸著吃，無論怎麼做。味道都是非常不錯的。

除了把水豆腐切塊油炸，還有把那種從格子裡面劃出來的整塊的水豆腐晾乾熏製下成為豆乾的，這個也可以稱為香乾，也可以放上很長時間的一種豆腐製品。在一些飯店裡面經常可以看到一道香乾炒肉的菜，這個香乾就是這樣製作出來的。

勤勞的家庭主婦們不僅要製作油炸豆腐和香乾，她們還要留下一些晾乾的水豆腐出來。把它們切成四方的小團，然後放到乾淨的稻草上面發酵。再把發酵好長滿白毛的豆腐團用鹽和辣椒麵裹好放到密封的罈子裡面，過上一段時間另外一道下飯的東西——豆腐乳就出來了。

水豆腐製作出來後不易儲存。這些衍生出來的豆腐成品其實都是我們聰明的祖輩為