第16部分(第2/5 頁)

貴些、湯底油多些、其他更將就些。

為了一下子打出名號，也為了以後。蘇蘭做的底就是油多料全的火鍋底，現在這湯底可以用於街邊串著肉、菜賣——稱為串串香。等以後有錢了，憑租了店面下來，就這熬煮了的湯底，越發香辣，直接就成了火鍋。

火鍋分紅湯、清湯兩種。而紅湯，蘇蘭轉悠了肉市一圈，沒找到牛油——沒有牛油味道的火鍋，美味程度那真是少了一個檔次。

蘇蘭無可奈何。在這裡，牛是重要的牲口、財產，是耕田的勞力——甚至連朝廷都有規定，不能隨意宰殺牛。就算牛老了、耕不動田了，也要上報確認後，方能宰殺。

想買牛肉，真的只能靠運氣。

很明顯蘇蘭沒有這個運氣。

回家的時候宋家牛車上，除了一揹簍的豬骨頭，就是蘇蘭走遍了大街小巷，收集齊的調料。

農活告了一段落，現在有了時間，但蘇蘭並不想，像宋李氏一樣大量的購買骨頭，熬油與骨頭肉賺錢，因為那真的費太多的功夫。

蘇蘭想要的是更加快速的來錢——離過春節也不過四個月了，這四個月她就要賺到修房子的錢。

宋家現在的四合院，蘇蘭估摸著也要值七、八十兩，她多的不說，至少搬出去後，要蓋六間小院子。說起來，以後搬出去，肯定這房子是要賣給宋李氏的，但壓價肯定厲害，最後能給個二、三十兩，蘇蘭就謝謝她了。

雖然氣餒，但也是沒有辦法的事。除非是宋李氏主動提出要買他們的房子，不然賣給別家的可能性很低。

到了家宋二郎就開始忙燉骨頭，蘇蘭先煮了簡單的飯食給宋三郎、蘇義兩個，隨後才一心投入火鍋湯底中。

***

沒有了王牌牛油，蘇蘭就更加的細心了。

她找了能找到的所有配料：老薑、大蒜、花椒、料酒、胡椒粉、幹辣椒、豆瓣醬、醪糟、八角、桂皮、丁香、砂仁等近二十種。

光是這配料，宋二郎就已經目瞪口呆。可蘇蘭依舊不滿意，沒有味精——到是可以用雞湯代替，可是捨不得。最後也就決定用鮮香的骨頭油代替。

另麻油——這東西也是不吃不知道，一吃便離不開的東西，蘇蘭走了幾家店鋪，後來找到了青花椒。

蘇蘭先就動手做了麻油——只將青花椒倒在熱好的花生油裡，便成了麻油。

接著將就這鍋，重新倒油入鍋——蘇蘭倒了花生油和菜油兩種，花生油有營養，菜油則香濃。油熱後放大量的豆瓣醬，翻炒油變紅後，再放其他調料。

炒香後，倒入的高湯也就是骨頭湯，燒開以後蘇蘭才放醪糟、冰糖等配料。

所有的配料，皆以壓腥、提味為主——如，醪糟、花椒、老薑、大蒜、八角、丁香都是去腥的好料，除了去腥，它們也更能讓湯底鮮香濃厚。

冬日的肉菜，算起來要比夏日更多一些。除常食的豬肉，還有大量的羊被宰殺——而羊肉最是腥羶。

十一月也進入了夜長白短的時節，酉時（約晚上六點）的時候天已經盡黑了。

加了大量豆瓣醬的湯底，紅油油的甚是喜人，各種調料的豐富也使得蘇蘭一開啟鍋蓋，它的香味飄出了很遠很遠。

***

離宋家最近的便是李嬸子家，此時的李家晚飯已經上了桌，正要舉筷呢，一陣一陣濃烈的、從來沒有聞過、但香得人抹口水的香味，讓在座的人都無心思吃飯了——與香味相比，飯食味同嚼臘。

李嬸子開啟木柵門，往宋家的方向看了一眼，她吸了好幾口香氣，還咂了咂嘴，“這宋家是做什麼啊？也太香死人了。”

要說最先聞到香的，除了蘇蘭和宋二郎在廚房忙活的他們，另外就屬同一院子裡的宋大郎一家了。