第163章 勾兌出好酒(第1/2 頁)

洗完澡後，王清波夫婦躺在床上安然去世了。乾乾淨淨的來，乾乾淨淨的去，去世前沒有半點的痛苦。去世的同時，朝廷表彰的牌坊也送到了。這是喜喪，但父母的離世還是讓王溫兄妹三痛哭流涕。臨安的業務剛剛開啟，京城的銷路也有了一些眉目，王溫本想大展拳腳的，但父母辭世，得守孝三年，不能離開家鄉，所有的宏圖都不能親力親為。

醉仙居是由皤灘各個酒樓聯合出資的，每個酒樓的掌櫃都是經商的行家裡手，把他們派到臨安與汴京，撐起這個生意困難不大，自個就留在家鄉好好地鑽一鑽釀酒的工藝吧。想通了這一點，王溫釋然了，剛好，前一段時間，丁天祿發現酒的窯藏時間越久，品質越好。蒸出的酒中，頭尾與中間的質量不一，去掉的頭尾如何處理也是一個問題，其中有大量的細節需要研究。

看花摘酒後留下很多的頭尾，王溫與何清聖夫婦把它們取過來，嚐了一下，尾酒中有些帶澀味，有些帶酸味，用不同的比例混和，產生了一種新的味道，酒質變得好更好喝了，酒味偏淡。蒸出的頭酒酒性偏烈，與尾酒混和後，又產生了一種口味略有差別的新酒。

用現代的科學知識解釋，就是一種差酒含的某種或數種微量成分偏多，而另外的微量成分卻偏少;另一種差酒恰好與上述差酒的情況相反，於是一經勾兌，互相得到補充，差酒就會變好。比如帶酸味的酒與帶澀味的酒相勾兌，會使酒質變好。王溫夫婦不知酒中成份的差別，苦思之後，記錄道理如下：尾酒得其陽，所以，酒味烈而灼；尾酒得其陰，故酒味略淡而酸。兩相混和，陰陽得以調和，所以，味變美也。

王溫正在後院調酒時，夥計來報說：“掌櫃，鋪子裡來了一位客商，硬說我們的酒以次充好，要求調換。現在門口吵鬧中，請掌櫃定奪。”

燒酒銷售目前全宋只此一家，別無分號，何來以次充好？不過，開門做生意的，得笑迎八方客，客商有意見了，自然得聽聽，看看是怎麼一回事。於是，夫婦倆吩咐把客商請到了客廳中待茶。

客商拿出兩瓶酒，當著夫婦的面開啟說：“你們倆嚐嚐，酒味是否一樣？”

王溫夫婦一嘗，酒性都很烈，但味道確實有些不同，一瓶酒有些酸，一瓶酒有些帶澀。原因也很清楚，釀出的每窯酒基酒質量不一，兩瓶酒剛好是不同窯出來的，但絕非以次充好。夫婦兩向他作了解釋，客戶聽後，還是憤憤不平，說道：“不是我找事，當日，來了兩位大客戶，宴客時，我開了你家的酒讓他們品嚐，他們先是讚不絕口，開到第二瓶時，卻皺起了眉頭。後來，我家的生意泡湯了，你說你們家就不能以統一的酒味發給我們嗎？”

統一的酒味，制酒時，因為糧食的質量不一，發酵的曲不同，時間不一溫度不同，加上蒸酒時截出的成份不一，每窯酒味一個樣，談何容易？可要把產品銷到全大宋，真的有這個必要，不然，方法洩密了，真的會出現別人打著自個牌子的情況。夫婦兩剛好發現勾兌後的酒味比之前的更好，如把不同窯的酒進行勾兌，酒味統一的問題有望解決。

王溫夫婦聽罷，請他上座，深深地鞠了一躬，感謝他提出的意見，在吩咐換酒的同時，另加了百瓶作為補償。並且，請他作為醉仙居的觀察員，每月給銀十兩，專門到各地品嚐醉仙居的酒，如發現有不同味道的，記錄下來，寄信到這裡，以便後來改進。

本想多換幾瓶好酒的，沒想到天上掉下來這麼個美差，可以在全宋各地的醉仙居酒鋪免費喝酒，還有薪水拿，許掌櫃高高興興地拿著酒後走了。酒質標準化，這事如能辦成，可是驚天動地的大事，必可使得醉仙居的酒名揚天下的同時，無人能仿冒，無論是大宋還是大遼，標準化製作的只有度量衡等器具及兵器。客人走後，王溫夫婦立即召集丁氏兄弟及各大掌櫃共同商量。