第169章 釀酒經(第1/2 頁)

怎麼釀，自個絕對是行家裡手。目前，大宋只有自個一家能釀出燒酒。怎麼寫，自個在桐江書院讀過書識過字，把整個制酒的過程如實地寫下來絕對沒什麼困難，可這就能算是著書立言了嗎？看以前在書院裡讀的學的，可都是文彩飛揚的詩詞或文章。

“前人文章不盡是以文彩見長的，也有樸實無華的，如《考工記，《神農本草經等，寫明製作、應用與識別辦法即可，中間配以圖文，王掌櫃的制酒之著可以仿照它們。”方院長邊說邊引著他來到書庫，開啟櫃子，取出一本塵封已久的《神農本草經，遞給了王溫。

類似的圖文並茂的藥書，在桐江書院學習時王溫曾經有過接觸，以描述實際製作為主，文彩是其次的，仿著編起來難度似乎也並不很大。他看了看後，開始編寫《釀酒經。思索良久，王溫動筆寫出釀酒經的總綱。

“水為酒之血：釀酒之道，先在選水，水不同而酒味自也不同。水質差則成酒後，酒味澀苦，易有異臭、變色、沉澱。水質好則酒味自甘。何為好水？用口嘗應有清爽的感覺。如有鹹味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、屁臭味等也不能使用。取水至壺中，加熱至手摸發燙，用鼻嗅之，如有**味、焦臭等臭味的均為不好的水。

有云河水、井水、泉水的。其水多來自於地下，途經山土，土中之雜質，自化入水中，當放置於碗中，一晝後視之，碗底無雜物者為佳。

曲為酒之魂：曲不同，則酒品風味有明顯不同。曲者，得乎於天地，受之於自然，合乎於四時節氣，乾溼相宜時，放入曲模中壓成磚形，再放置在曲房內，控制適當溫度和水分。一般需30一45天，經過長黴，涼黴，起潮火、起幹火和養曲。制好的曲可貯藏備用。

糧為酒之肉：米之質地，定酒之所出，當潤溼浸透，再蒸煮糊化。蒸熱之後置於場地上，再加水與曲，入窖發酵。

釀為酒之骨：入窖時要壓實並把窖頂封嚴，經8次下曲，8次發酵，每次發酵期為一個月，發酵之過程，如繭化蝶，脫胎換骨，到期後成酒。發酵期長，能增酒之香。

蒸為酒之品：人經學而識自強，酒經蒸而質自高。蒸時，經看花摘酒，分品分類，如經學之人，經過科舉而定進士、舉人也。

藏為酒之德：修學在一時，修德在一世，酒之於窯中，時越久而味越佳，如儒學之士在書樓，終日研習，其德日深。”

看到總綱，在邊上磨墨的夫人何清聖深吸了一口氣，讚道：“不曾想夫君的才學，不在飽學的儒士之下，文彩燦然，又人人都能一看就懂。”

王溫感慨地抱著她轉了一圈道：“得妻如此，人生之幸也。釀酒之書，非一人之功，當得署我與夫人合著方可。”

她臉一紅，甩開他說道：“我一女子之家，要什麼合著？”他復又緊緊地抱住她，香了一下說道：“夫人品酒釀酒之才，不下於為夫，正因為世上從無女子著書立說，所以，我們得破天荒地開這一先河啊。立德、立功、立言，不分男女。”

“沒個正形，你有這份心就夠了。”她輕輕地掙脫了幾下，沒有掙來，半推半就地依偎在他的身上，兩人一起品著酒，繼續編寫著釀酒經。

正在這時，外面傳來了喧鬧聲。有幾個僕人從外面回來，低著頭與院子裡在幹活的僕人們在低聲的私語著。不一會，幾個幹活的僕從也拋下工具，快步地向門口走去。

發生了什麼大事了，導致他們一個個地放下工具往外跑？何清聖忙著離開他到了院子中問發生了什麼。一個丫環慌亂地答道：“我們也沒看清，好象任夫人與任小姐又被髮配到春花院裡去了。”

剛半月前收到任小姐的信，說他的父親任期將滿，有可能升級到汴京任職，自個夫妻替他們一家高興，專門派人送去書信與禮物，前