第十一章 雞尾酒?(第1/2 頁)

“怎麼了，我說的不對嗎，你這個水就是酸度過高的水啊，會造成酒糟醅發酵遲鈍、麴黴生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒澀苦、異臭、變色、沉澱，按照道理來說是應該加入一點果仁就會好很多。”

“你說什麼加果仁？”

高其邁從陳克英的話中，聽到了一點不同尋常的東西，酒麴裡面加果仁？

“對啊！我們都是在酒麴中加入豌豆進行混合發酵的，畢竟果仁中也就是豌豆最便宜了。這樣會中和裡面的過量的酸性，並且會有一股油脂香氣。對了，按照汾酒的傳統工藝也是應該加這些東西的啊。”

高其邁從來沒有想過在國外需要用R0反滲透技術才能解決的問題，居然只需要在裡面加入豌豆，因為他採用的是伏特加的制曲方法，沒有加入傳統的豌豆，在他看來這東西就是個異類。

在一定的壓力下，水分子可以透過RO膜，而源水中的無機鹽、重金屬離子、有機物、膠體、細菌、病毒等雜質無法透過RO膜，從而使可以透過的純水和無法透過的濃縮水嚴格區分開來。這也是高工業地區生產精釀酒的必備技術。

滬港這個地方因為工業發達，再加上生活用水汙染，水源天然呈現酸性，需要這種反滲透性膜才能得到在其他地方司空見慣的弱鹼純淨水。

只是這種技術現在依然被髮達國家掌控，高其邁就算是想買也沒有那個經費。

七寶也沒有那個資金從其他地方調水過來，因此也就只能這麼將就著來。

周興民實際上並不太懂釀酒技術，可是他知道高其邁懂，就連廠裡面的專家都被眼前這個男人折服。

“小麥入曲是酸性，豌豆入曲是鹼性，就是這樣單純的辦法，啊，我終於明白了！”

陳克英無意中透露出來的辦法解決了高其邁心中的一個巨大難題，在此之前他一直在為這裡的水源擔憂，沒想到解決的問題居然如此簡單，原來答案就在這裡面。

“而且你們發酵用的還是紅曲黴吧，其實現在我們那邊都是在用根黴培養液了，我反倒覺得是根黴更適合你們這裡的環境。因為根黴不需要那麼高的溫度，在30度左右就可以自然發酵，消耗的水也更少。”

高其邁聽到陳克英接下來的話簡直不敢相信啦，根黴培養液，現如今江北的酒廠技術已經這麼發達了嗎，根黴的確是比麴黴安全的多，而且不易產生苦味。

只是喝了這一杯酒，陳克英便說出了這麼多的問題，高其邁原本以為自己的技術在國內不說是獨步天下，但也應該算是難逢敵手，沒想到世間竟然能有如此多的人才，也難怪美人泉在寶鋼橫空出世之後便經由那裡不斷輻射著滬港的市場。

美人泉的均價只有兩塊多錢，相較於本地質量差的酒還要便宜不少，這些買了酒的人不僅僅是自己喝，不少人還當起了黃牛將這些酒倒騰到了寶鋼之外。

那些天天在專賣店排隊的人，腦子比蘇玖想象的還要活泛許多。

陳克英這下看出來自己帶著陳克英果然是有意外之喜，這一下豫泗酒廠在他們的心中估計要提高好幾個臺階了。

這也算是給豫泗畫了一層虎皮，這樣才能讓豫泗酒廠和七寶放在同一高度上，對方想用工業壓一壓自己，那自己也得用技術嚇一嚇對方。

釀酒技術歸根到底還是傳統技巧，這裡面各大酒坊傳承的幾百年的經驗，現代的食品工業還需要研究許久才能徹底研究清楚，即便如此也依然有著很強的地域性。

不然後世也不會出現白酒院士了，即便有著利益集團在後面的推動，卻能側面證明釀酒工業背後的微生物研究是一個非常重要的食品門類。

“蘇經理，今天可真是讓我大開眼界啊，誰能想到小