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不少師傅也想明白了這一點，然後放心了。

喏，不是俺們不夠聰明，是小方太不著調嘛，年輕人，還是缺乏常識啊。

“不是冷盤，既然作為參評菜餚，那肯定都要上熱菜。”方博搖搖頭，道明瞭自己最終意圖：“我的意思是，另外用澄湯凍出水晶皮凍的模子，然後把中間挖空，上菜的時候，再把白膠雙玉澆到裡面，來一個‘灌湯白玉’……”

這一次，趙國濤的眼睛是真的亮了。

冰火兩重天？

雙形雙味？

絕了啊，他姥姥的真是絕了啊。

除了對溫度的把握，極要求火候外，其他都是再簡單不過的小問題，而且還真的頗有幾分至繁至簡的神韻在其中。

趁著這股子興奮勁兒，老趙決定馬上開工試菜。

於是，就出現了一位風風火火的大廚，和一幫傻不拉唧的師傅。

“還都站著看戲？王斌，舀高湯熬皮凍曉不得？眼鏡兒，去看今天的大骨蘿蔔熬好沒有？黃大嘴，馬上清個冷櫃出來，溫度趕緊調好！”趙國濤怒了，你們這些人幫不上忙也就罷了，一個個呆呆木木的是要作甚？

特麼的沒點兒眼色！

總廚吼得氣壯山河，師傅們跟炸了窩的老鼠樣四下竄開。

媽個雞，不是我軍太無能，實在是小方太狡猾啊……

乾乾淨淨的豬皮，被洗的潔白如玉，手感如絲綢拂面般爽滑，看不到半分汙漬和油脂，這樣煮出來的皮凍才會晶瑩剔透，真的彷彿是玻璃一般。

然後切成小粒，投入清水細細的熬煮。

料酒倒入去掉異味，加醋可以中和鹼性，保證了口感又避免了營養流逝，是最佳的預處理方案。

煮熟了的皮丁控水濾幹，然後澆上清澈的澄湯，湯和肉三比一，然後調入薑汁蔥結陳皮。

隔水上蒸檔。

調料不多，卻能完美祛除肉片的腥味。

而隔水蒸的技法，則能讓得到的皮凍汁清澈如水，是為“水晶皮凍”的最佳註釋。

三個小時在不知不覺中一晃而過，甚至沒有多少人覺察到，馬上就是晚班上工時間。

做了這麼多的菜，廚房裡經歷的風風雨雨也遠比一般人要多，可今天的趙國濤，卻總有一種揮之不去的躁動，那顆心怎麼都難以平靜下來。

好不容易等到了蒸檔出鍋，也不顧燙嘴燙舌的高溫，他舀出一勺凍汁嚐了嚐，隨即細細的加鹽調味，最後把汁子倒入模具裡面。

2c的低溫，會讓凍汁最快凝結，又不會產生上凍後的冰渣，導致出菜的時候菜品走形。

剩下則是最最關鍵的灌湯。

這一次用到的白膠雙玉，也大費了趙國濤一番心思——蘿蔔削成渾圓的一個小球，無筋無絡。大骨上附著的肉筋同樣是特意剃下熬煮，約莫都是小指粗細模樣。煨好的蘿蔔加上熬到化膠的肉筋，每樣一份，合著堪堪晾到60度上下的奶湯，以肉眼難辨的速度澆到空心皮凍裡面。

隨即用一片方方正正的皮凍封模，澆上原湯凍汁，最後撒上碎冰激冷堵住縫隙。

賓果，大功告成。

看到一道全新的，原本只存在於想象中的菜品烹製成功，趙國濤心中的成就感也是難以言喻。心情暢快之下，不免連說話的口氣都緩和了幾分，對周圍圍觀的人群呵呵一笑：“來來，趕緊都嘗一下，這個菜放不了太久。”

不用說，一窩人立刻蜂擁而上。

而作為這個創意的原作者，方博得到了相當不一般的待遇——趙國濤挑出一塊四四方方的皮凍後，第一個推給了他。

這時就完全不用客氣了，方博接過味碟，還沒入口，鼻尖就被一股氳開的鮮香包裹。起初顯得稍稍有些清淡