第二百四十九章 尋找中華鱘(第1/4 頁)

刀魚不虧被譽為河鮮第一鮮，肉質極為細嫩，而且肉味鮮美，肥而不膩，有一種淡淡的微香。

“老哥，你店裡師傅的手藝可以呀！”張耀華讚道。

店老闆謙虛道：“過獎，過獎！主要還是食材好，大家吃得開心就好。”

他也不敢居功。

江刀如果弄得不好吃，食客能憤怒得砸了他的店。

當然了，他店大廚的手藝也好。

就連清洗刀魚，都是有講究的。

刀魚清洗，從來不要和其他魚一樣開腸破肚，而是用兩根竹木方筷，倒過來從腮處插進肚子，輕輕的這麼一攪、輕輕的拎起來，那肚腸什麼的就跟著出來了，只要結腮撕掉，清水裡沖洗一番，刀魚就可以下鍋了。

“可惜，現在野生的江刀真的不好弄，不像我小時候，江刀並不難捉，我老家就有。

小時候，刀魚雖然便宜，但也捨不得一條一蒸，都是切成三段，三條三兩的刀魚放三個金邊小碗裡。

每個碗底塗上豬板油熬的脂油，墊上片生薑，放一個蔥結，從角角落落找出來的火腿、冬筍、香菇切絲，再澆上一點華士醬油，撒一點糖和鹽。

最後，不忘記舀一點脂油放魚身上，就進大蒸籠蒸五六分鐘，起鍋出來的刀魚，聞那味道就知道。”說著，說著，店老闆開始回憶起來。

除此之外，蒸刀魚也不是隨便亂來的。

蒸短了魚腥不熟，蒸久了肉質鮮嫩就打折扣。

有經驗的廚師蒸出來的刀魚，筷子頭上一夾，輕輕一抖，下面半片魚肉躺在汁水裡不動，再一抖，上面半片魚肉輕輕滑落進汁水，形狀不變，而乾乾淨淨的魚骨則仍然夾在筷子上，而這魚骨在油鍋裡一炸，就變廢為寶。

張耀華又問：“老哥，您老家是……”

“利港的，小兄弟有空可以去玩玩，反正也不遠。”店老闆邀請道。

呃！

張耀華略顯尷尬，因為自己沒聽過這個地方。

但也不好意思說出來，於是敷衍道：“嗯嗯！一定，一定。”

朱偉光哈哈大笑：“阿華，你還知道利港？”

被他這麼一揭破，張耀華不好意思裝了，苦笑搖頭：“是什麼地方呀？”

店老闆這才補充：“江陰知道嗎？”

啊？張耀華詫異，江陰就江陰嘛！他記得江陰是縣級市吧？這在省外介紹自己家鄉，直接精準到鎮了嗎？

真是離譜。

網上總傳江蘇是散裝的，張耀華算是見識到了。江蘇不帶就算了，連無錫，甚至江陰都不帶，那就有點過分了。

“知道，江陰很出名。”

這句話，張耀華沒有恭維，是陳述事實，那地方自古以來就富裕，現在一個縣級市都超四千億gdp，讓很多地級市都汗顏。

江陰的地理位置也很優越，完全就是老天爺賞飯吃的地方。

江陰靠著長江，能捕撈到江刀，倒也不奇怪。

店老闆表示，以前刀魚是他們那裡最為拿得出手的招待客人的第一高檔菜餚。

“而且，我們那兒的刀魚才是最好的。”他又說道。

朱偉光見在場的都不是外人，他透露道：“確實，我吃過的刀魚，真的是江陰的最好。其實，對大部分人來說，很難吃出區別，但你們廣東人應該沒問題。”

廣東人吃什麼都講究食材的新鮮等，也就培養了一張味覺靈敏的嘴。

有些厲害的，一道菜裡面放了什麼料都能一一吃出來，有一丁點的辣味，在廣東人嘴巴里都能放大無數倍。

“而且，這聽說還有科學根據的。”

沿江、包括沿海甚至連線大江的湖泊都有刀魚的存在，但江陰老人經