三 驗看浮屍(第3/3 頁)
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的爆肚馮。
清末民初,天津衛最火的地方是侯家後,此地酒館、飯莊林立,妓院、寶局、煙館多不勝數,是天津衛最逍遙的一等去處。最有名的八大成飯莊馳名津門,連現今最出名的天津三絕之一“狗不理包子”,都是發源於此。此外還有著名的戲園子“德升園”“協盛園”也坐落於此。連清末名妓“賽金花”都曾在侯家後,領班開妓館。
1912年“壬子兵變”之後,侯家後逐漸沒落,南市三不管則開始興起。三不管直到解放前,都是出了名的銷金窟。擺攤兒的,撂地的,比比皆是,吃喝玩樂全聚於此地,就算天天逛,連去一個月也不嫌膩。
南市除了大小館子,上至酒樓大飯莊,下至二葷鋪、各色小吃多如牛毛。像是人們熟知的“煎餅果子”“水爆肚”“茶湯”“切糕”“素卷圈”應有盡有。
爆肚北京天津都有,爆的是羊肚或者牛百葉,把切好的肚板、肚仁、肚葫蘆、肚散單,放進開水裡稍微一汆,隨即撈出,爆肚可是手絕活兒,十分靠功夫,爆時候不能多不能少,要恰到好處,爆出來的肚才爽脆,嫩了不熟,老了嚼不動。爆好了的羊肚,蘸著用蔥花、芝麻醬、醬油、豆腐乳、滷蝦油和成的醬料吃,口口爽脆回味無窮。
韓大膽兒最愛吃水爆肚,天津衛有兩家爆肚馮,南大寺有家爆肚馮小館,南市這家爆肚馮,沒有鋪面,只有個街邊的攤子,三四張桌,幾條板凳。不知道南市和大寺這兩家和北京爆肚馮是不是一家,反正味道倍兒棒。韓大膽兒每次去,少說都得來上一斤半爆肚。
這時爆肚上桌,韓大膽兒看著桌上爆肚,似乎想起了什麼,微微出神片刻,這才夾起一筷子爆肚,粘上醬料往嘴裡送。
正這工夫,背後忽然有人用東西頂住他腰眼兒,低聲道:
“別動!韓大膽兒!”
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