第72頁(第2/2 頁)

是當然的。」

陸雨昭擺擺手，「以前不知道, 現在不就知道了。」

作為曾經美食紀錄片的一員, 要保持嚴謹的學術精神, 探究到底嘛。小到一顆種子的發芽, 大到一個世界的飲食方式, 都是值得去了解的事情。

說穿了，就是她的職業病犯了。

田螺在鹽水泡著，劉三娘時時盯著，田螺泡好的時間比想像的早了不少。

未及三日，二日不到便吐乾淨了。

劉三娘和小廚房的諸位廚工們挨個檢查一遍，又重新清洗了一遍，並用鉗子把每個田螺的尾部都剪掉了。

田螺處理好了，劉三娘這才讓一個打下手的幫廚去知會陸雨昭。

陸雨昭一到小廚房，劉三娘猶疑便問：「娘子真的不去殼炒？」

「放心，入味的，也不會有異味的。」

陸雨昭笑了笑，就掀開鍋蓋，把田螺都倒進了進去。這些田螺都處理乾淨了，下沸水去煮，目的是去除田螺的土腥味。

等煮好了，再把田螺撈起裝盤，放一旁待用。

鍋裡倒油，下蔥、姜、蒜和花椒，陸雨昭準備爆炒田螺，也許叫麻辣或香辣田螺，也許就叫炒螺絲。總之是大排檔夜宵的一套做法，吃的就是這爆炒煙火燻繚的鍋氣。

蔥姜蒜和花椒煸香後，把田螺全部倒進去，下一勺豆豉醬、茱萸醬翻炒出紅油，陸雨昭便開了瓶紹酒倒入鍋裡，浸沒田螺表層一點點，再灑鹽和糖調製底味。繼續炒勻後，陸雨昭蓋上了鍋蓋燜煮。

她解開襻膊囑咐劉三娘，「小火燜著，等田螺慢慢收汁入味。」

徹底入味，至少是要燜三十分鐘的。

</br>

<style type="text/css">

banners6 { width: 300px; height: 250px; }

dia (-width:350px) { banners6 { width: 336px; height: 280px; } }

dia (-width:500px) { banners6 { width: 468px; height: 60px; } }

dia (-width:800px) { banners6 { width: 728px; height: 90px; } }

dia (-width:1280px) { banners6 { width: 970px; height: 250px; } }

</style>

<s class="adsbygoogle banners6" style="display:le-block;" data-full-width-responsive="true" data-ad-client="ca-pub-4468775695592057" data-ad-slot="8853713424"></s>

</br>

</br>