第209章 火鍋底料（二）(第1/2 頁)

四、後期處理

首先，我們來進行油渣的分離步驟。隨著加熱的持續，牛油會逐漸完全溶出。此時，原本金黃色的油渣會漸漸轉變為微黃色，同時其體積也會明顯縮小。接下來，就需要用到油網或者漏勺小心翼翼地把這些油渣撈出來了。這一步驟可是個精細活呢！操作時一定要輕手輕腳的，千萬不能過於粗魯，否則很容易把油渣裡殘留的牛油也一起帶出來啦。

完成油渣分離後，緊接著就是對熬製好的牛油進行雜質過濾工作咯。我們可以選擇用質地細密的紗布或是專門的濾網來進行這項操作哦。透過這種方式，可以有效地去除掉牛油當中那些微小的雜質以及沉澱物質呢。經過如此一番過濾之後呀，得到的牛油將會變得更加純淨無瑕，而且色澤也會顯得格外白皙喲。

最後一個環節便是冷卻與儲存啦。先將已經過濾完畢的純淨牛油緩緩倒入事先準備好的乾淨容器之中。讓它就這樣靜靜地放置在常溫環境下，自然而然地冷卻到室溫狀態吧。等到溫度降下來以後呢，如果近期內打算使用這批牛油，那就可以直接把裝有牛油的容器放進冰箱冷藏室裡進行儲存。在低溫條件的呵護下，冷藏後的牛油能夠維持相對較長一段時間的新鮮程度以及濃郁香氣哦；而要是短期內不計劃使用的話，乾脆把它們送入冰箱的冷凍室去長期儲存吧。畢竟冷凍起來的牛油保質期可要長得多呢！

五、注意事項

（一）火候與時間把控

在整個熬製過程當中，對於火候以及時間的精準掌控至關重要。若火候過大或者熬製時間過長，則極有可能導致牛油被熬焦，從而產生難聞的焦糊味，嚴重影響最終成品的品質；反之，如果火候過小或是熬製時間過短，又會致使牛油未能完全熟透，無法充分釋放出其獨特的香氣和風味。因此，需要時刻留意爐火的大小，適時調整火力，並且密切關注熬製程序，確保牛油恰到好處地完成熬製。

（二）及時過濾雜質

當牛油成功熬製完畢後，務必趁著它尚處於高溫狀態迅速進行過濾操作。這一步驟旨在去除其中夾雜的各類雜質以及沉澱物，如此一來，可以顯著提升牛油的純淨程度，使其色澤更為清亮透明，同時也能有效改善食用時的口感體驗，讓人們能夠品嚐到純粹而細膩的牛油滋味。

（三）妥善儲存方法

為了長時間保持牛油的優良品質並防止其發生變質現象，在儲存環節必須謹慎選擇合適的容器。應優先選用具備良好密封效能的器皿來盛裝熬製好的牛油，這樣可以最大程度地阻隔外界空氣及水分等因素對牛油造成不良影響。此外，存放地點也要經過精心挑選，需將裝有牛油的容器安置於陰涼且乾燥之處，遠離陽光直射以及潮溼悶熱的環境條件，以此來延緩牛油氧化酸敗的速度，延長其保質期。

“通常情況下呢，一次性可以多熬製一些牛油備用。熬製完成後的牛油，可以將它們妥善地存放在冰箱裡冷藏儲存。這樣一來，等到後續需要炒制鍋底之時，就能輕鬆取出所需用量的牛油，直接投入鍋中使其受熱融化即可。不過嘛，由於我們今天馬上就要著手炒制鍋底啦，所以這次熬好的牛油無需進行冷藏處理，而是可以即刻投入使用喲！”我的話音剛落，便轉身開始動手操作起來。

只見爐灶中的火焰熊熊燃燒，溫度不斷攀升。不一會兒功夫，原本呈固態的牛油開始緩緩融化，散發出一股淡淡的奶香氣，若有若無地縈繞於空氣中。緊接著，我迅速拿起早已準備好的蔥段、薑片以及蒜瓣，輕輕放入鍋中，並小心翼翼地控制著火候，改用小火慢慢地煸炒這些配料。漸漸地，那誘人的辛香之氣開始從鍋中升騰而起，如同輕煙一般瀰漫在後廚的每一個角落。

緊接著，我小心翼翼地按照精確的比例將紅彤彤的辣椒段和一粒粒麻香四溢的花椒緩緩倒