第42章 存熟食買烤鴨(第1/2 頁)

好不容易混到中午下班，林昊飛快的跑出辦公室，連師父在後面叫他都沒空理，因為林昊瞭解到，賣烤鴨的店在崇德門那，離所裡可不近，現在騎快點，還能趕得及中午回來上班。

所以速度不減，一下班就往崇得門騎去。

即使林昊騎的飛快，但是也是在半個小時後才到，一見招牌，寫著百年老店，北京烤鴨。

一看招牌就知道是有些年代了，可惜現在也都是公家買賣了。

林昊一進門後，忙對著店員道：“同志，我這所裡有人結婚請客，要十隻烤鴨打包，麻煩請快點。”

這時大家生活都不易，所以大中午的烤鴨店也不忙，就兩桌客人在吃飯。

聽到林昊一下子要十隻烤鴨，但一看到林昊一身公安制服，所以也沒有為難。、

忙算賬道：“十隻烤鴨，每隻八塊，總共八十還需二十斤肉票，同志，先給錢。”

林昊一愣，上次忘記換肉票了，不過相信全國糧票應該也能用，所以試探性的問道：“同志，我這沒有肉票，請問全國糧票可以嗎，我用二十斤全國糧票付賬。”

本來聽到林昊說沒肉票，他還以為林昊是來消遣他的呢，還想著發火，公安怎麼了，他還是八大員呢，好在聽到林昊後面的話，一下子把要罵人的話收了回去，露出開心的笑容道：“行啊，太行了，同志，你先坐著喝水，好了我叫你，我還叫師父把鴨子片好，鴨架也給你包好，到時候叫你。”

林昊也忙把八張大團結和二十斤全國糧票遞給店員。

要知道全國糧票可是好東西啊，那還有一兩油的指標呢，店員想到自己心裡還有五斤肉票，這樣就能換下來五斤全國糧票，廚房的張胖子張大廚為人也不差，看他手裡應該也存有肉票，那這些全國糧票就內部消化掉算了。

店員心中開心的打算著，忙進入後廚通知張胖子去了，看來是打算填上林昊買烤鴨所需的肉票，然後分掉這二十斤全國糧票了，不過這對林昊來說倒是無所謂，反正只要能買到烤鴨就行，其它的無所謂。

林昊隨處找了個桌子坐下，這時才留意起這家烤鴨店起來，沒有想到這家店竟然是後世大名頂頂的全聚德啊，因為全聚德那三個字的大牌匾已高高的掛在閣樓上，看來八塊錢一隻的烤鴨也是有這名氣的加持啊，畢竟這可是正宗烤鴨出身，現在雖然是國營經營，但相信那些配方和師父應該還是原來的那一批，不然不敢賣這麼貴一隻。

而有經過後世的資料大爆炸，現在保守，作為傳家之密的全聚德烤鴨配方和製作方法，林昊還是有印象的，特別是現在有過目不忘的本事後，後世看到的一些東西都能完整的覆盤到腦子裡，特別是剛剛看到全聚德時，那份烤鴨資料就浮現了。

全聚德北京烤鴨的製作方法涉及多個步驟，確保最終表皮酥脆、肉質鮮美。

選擇一隻約重1000克的鴨體，並準備所需的調料，包括麥芽糖、蜂蜜、白醋、料酒、生抽、老抽、薑片、蔥段、花椒粉、八角粉、桂皮粉和適量的鹽。

鴨體處理階段：

宰殺鴨子並去除內臟，清洗乾淨備用。

使用高粱杆作為鴨撐子，使鴨子飽滿美觀。

將鴨子掛在鉤子上，要求橫平豎直，以保證均勻受熱。

使用60c的熱水燙毛，充分受熱後撈出鴨毛，注意不要破壞鴨皮。

打氣：透過氣泵將空氣充入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，使氣體均勻充滿全身，有助於骨肉分離，現在他們應該是使用人工吹氣。

掛鉤：將鴨體掛起，確保不歪斜，垂直於掛鉤。

燙坯、掛糖色、晾坯階段：

使用沸水燙鴨體，防止跑氣。

將麥芽糖、蜂蜜和白醋混合成糖色