第15章 一份屬於自己的蛋糕(第2/2 頁)

清的盆要保證無水無油）

2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）

3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。

4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。

5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。

6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）

7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在準備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鐘。

8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。

9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。

10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。

11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。

12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌上震兩下。

15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。

16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。

17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。

“這兩種應該夠你用了。”

說著，與之前教學有所不同，現在可是實操，製作蛋糕的時候難免會與看的有些出入，不過這些助理每次一看到有錯誤的地方就會馬上跳出來指出問題所在，這也讓他製作蛋糕的速度快了不少。

“放進烤箱。”

忙活了好一會兒，終於到了把蛋糕送進烤箱這一步，又過了許久，蛋糕終於大功告成。

“第一次做，味道還算不賴了。”

總共做了兩個，大家嚐了其中一個後，發出中肯的評價。

“剩下一個你帶回去吧。”

幾人對天未傑說道。

“這蛋糕不算店裡的嗎？”

幾個助理笑著說。

“沒事就當我們請你的了，今天你第一次收到工資，開心一下。”