第138部分(第1/5 頁)

勸柙齲�虺捎惚�匭綠釗胗閆ぶ校�指賜暾�愕男巫矗輝俳�兄蟆�*，淋汁上臺。而把魚“拆開”不復是另一道特色菜——拆魚粥，把鯪魚蒸熟後拆肉做粥，工序煩瑣，但鮮甜方便食家。

不過師傅最心水的是均安允蒸海鯿魚和杏香牛乳浸魚腐。兩者都是即點即做，均安允蒸鯿魚是骨腩開邊蒸，脊骨抽走尾骨剪去，蒸熟時魚自動翹起，形狀生猛；魚肉則直刀切碎骨起片生打魚滑，師傅在打魚滑時刻意保留部分魚片，令一個魚滑有兩層質感，軟滑的魚滑和爽身的魚片。為了吊鮮，更在其中加入10年老陳皮，上桌就聞得到。至於杏香牛乳浸魚腐，就是把生磨杏汁當水用來打魚滑，再加上甘喉粵西豆豉做的湯底，欽起來真有幾分肉骨茶的濃甜。

傳統順德菜，魚菜最出名。順德做魚的方法有100多種，吃到順德人最嘴刁。順德客吃魚必定是要即捕即殺即蒸，他們說那才叫鮮！如果魚被捕的時間長了，儘管入水仍能遊，但已屬不鮮，順德人就稱之為“失魂魚”，鄙視它們蒸熟之後會一碟水兼“肉削”，沒肥甘魚味。口味之刁鑽，可見一斑。

蒸條魚都這麼講究，順德人果然嘴刁。沒想到榮哥緊接著補句：“其實順德人蒸魚的話，還會習慣在魚身下墊韭菜，取其鮮甜闢腥，如果再講究點的，還會下蝦和蚌仔，把全部鮮味都逼入魚身裡，蝦就不吃了。”於是全場靜默，完全服了。難怪這次四海一品推出的20款順德菜，會是魚字打頭，方便師傅施展蒸字訣呢。

第219章　試營業花絮

二月十六日，江容的酒館開始試營業了。

張滿娘強烈要求幫忙，江容同意了，於是張滿娘與朱三公子，安如意三人在門口對來往行人派送吃的均安蒸豬肉片。

簡松請的四個夥計也在門外左右站開，有人要進來，就立刻引匯入內坐下並殷勤上茶介紹選單，態度不卑不吭，言行專業。

江容看著很滿意。

這個酒館的位置並不是很熱鬧的地方，幽靜，位置大，雖然與繁華熱鬧的大街僅一街之隔，囂譁就完全隔開了。

此處離大新街也近。

大新街是玉石首飾鋪子集中之地，來逛街的人，要麼是有錢人家的公子小姐，要麼是有錢人。

朱記玉器就是在大新街。

於是在此處批零兼營酒品生意，確實是個好地方。

簡松自理仁壽街那片酒館，於是長壽被抽回來了。江容讓長壽與朱猛去大新街一家一家的派發嘗這個蒸豬肉。

江容決心開發這個產品，爭取一天賣掉一隻豬，用賣豬的利潤給夥計廚子打雜的發人工。

因為是試營業，全是五折酬賓，另送老火靚湯，結賬時每道菜都仔細問食客口味如何，要不要再改進些。

大多數食客都表示了滿意，少部分食客提出了建議。

王寶珠也過來捧場過，提了點意見，建議女賓可以單獨隔開一邊去，反正地方夠大。萬一沒有那麼多女客也沒啥，就當雅間收貴點就好了，隔一個屏風也沒什麼大不了的。

江容點頭同意，立刻從善如流的找個屏風來擋開。

試營業了兩天，生意都還算不錯，營業額很高，雖然是五折結賬，但本錢全有收回來，江容很開心，如果正式營業全額收銀子，應該就賺了不少了。

話說木少峰上次被家人告誡過不要太過招搖，出門不得呼朋引友一大堆，以免惹事上身。

只是他時時要陪著郎嬌嬌出來逛街，郎嬌嬌一定要帶著金多多，金多多因為春節時碰到種種事情，定要帶著吳曉金才肯出門，吳曉金是金露華吳掌櫃的女兒。於是木少峰出來時，人也不少，最少也有帶上郎嬌嬌，趙亞波，金多多，周平，吳暗香幾人。

趙亞波很想帶著一眾狐朋狗友