第十二章 牛刀小試(第2/2 頁)

段，新鮮的紅辣椒，辣椒蒂連著裡頭的籽一起去掉，洗淨後也切成絲。

選了大個兒的雞蛋，蛋清蛋黃分開，蛋黃打散與麵粉調勻，接著放入芡粉，再加入清水，一起順著一個方向攪拌成蛋糊。

活鯉魚去鱗、鰓、鰭、去內臟，魚腥線也仔細抽掉，洗乾淨之後在魚脊背處每隔一小段在兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提著魚尾，看著兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷就可以了，剛才調好的蔥姜酒汁內灑些鹽，均勻地將魚醃好大約一刻鐘以上。

兩個灶離得很近，又都是小灶，估麼是做精菜的，正好七夕人小手短的，真要是大灶就她那小個子還真是夠不著倆。

重新把兩個鍋都刷得乾乾淨淨的，一點兒前菜的味兒都沒留下，下頭雲朵已經把火給燒旺了，七夕往裡倒油，一直燒到七成熱的時候，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，這時候就得一個一個炸，不過好在用的時辰非常短。

接著再翻邊將魚分別全部投入兩個油鍋中，看著炸成淺黃色撈出來，等油溫估麼到了八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，炸好的魚用漏勺瀝出去油，再平放魚盤內，用乾淨的布包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。

鍋內只留下一點兒油，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，芡粉調稀勾芡，看著糖醋汁變得稠濃，把滾油倒入鍋裡，再撒上蔥段，淋上香油，最後再把糖醋汁澆在炸好的魚上，大功告成。

麻利地取過一邊兒糖心蘿蔔，隨手雕了幾朵蘿蔔花用來擺盤，看得雲朵眼睛都不眨一下：「夕兒，你咋你咋會這個？」

「家裡有你跟大姐幫著咱娘做飯，劈柴擔水的有大哥二哥更是用不著我，啥活兒都不用我幹，再不琢磨點兒啥，我這一天咋打發時間？」七夕一邊動作不停，一邊故意嘆了口氣，說得跟會這個是件可無奈的事兒了。

可其實雲朵這一問，七夕就想起來一句話，你必須非常努力，才能看起來毫不費力。

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