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哈。&rdo;黃克思邊說著，便開始吃了起來，說實話也是真餓了。

&ldo;好好，趕緊吃吧。時間長了裡面的羊肉涼了就不好味了&rdo;說著就逕自坐了下來。

&ldo;嗯，真好吃，好多年沒吃到了，對了何老闆你家這壯饃真不錯，在咱縣城這可是遠近聞名，應該有祖傳秘方吧?&rdo;終於嘗到了好多年沒吃到的味道，心裡真是爽啊。

&ldo;黃哥還是叫我小何或者小賀吧，叫我何老闆怪彆扭的，呵呵。&rdo;

&ldo;那好，就叫你小賀。&rdo;三人都津津有味的吃著壯饃，喝著胡辣湯。

&ldo;呵呵，祖傳秘方吧肯定是有，不過最主要的還有就是工序：第一呢要以小麥精粉為原料，強筋的肯定不行，涼水和麵，需要越瓤越好，這和麵很見功夫，面和不好，硬了、太軟了都會直接影響壯饃的口味;第二就是選材，肉的話要以牛羊肉，最好的是牛腩，即牛的肋下及肚皮間的&ldo;花肉&rdo;為最佳，細細將其剁成肉泥備用;第三就是配料，配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常家庭，因為放肉不多的緣故，往往雜以細粉之類趁數，那樣的話口味就不大好了;第四就是調餡，將肉餡和配料加油、鹽順時針攪和均勻;然後就是製做時，先將和好的面揪成小孩拳頭般大面劑，然後揉成棒槌形，再用面軸軋成長舌狀;第五呢，就是將調好的肉餡用木勺或木片抹上(面與餡成三比二)，打勻，兩手扯平，拉成二尺長條，然後從小頭摺疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形;做的過程中，架起的平底鍋上火加適量油，油以植物油、動物油混合為最佳，單獨的口味就失去了口感，這也是關鍵，然後燒熱;第六步，將麵餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油(倘若煎炸較多，一般可將鍋略傾斜放置，將麵餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉一圈，正好可出鍋);出鍋之後，以快刀十字切開，上盤。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，裡裡外外不下十幾層。

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